大多数人80%以上的时间都在室内度过，而烹饪造成的颗粒物（PM）和挥发性有机化合物（VOC）的大量排放，是室内空气污染的主要来源，可能导致许多不利的健康影响，包括一系列急性症状和慢性疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病和呼吸系统疾病。
对于颗粒物，研究小组测量了每立方米空气中微克浓度的峰值：平底锅煎炸时，峰值浓度为92.9；爆炒是26.7，油炸是7.7，煮是0.7，空炸是0.6。
研究人员还确定并量化了烹饪过程中主要强烈排放的特定挥发性有机化合物，包括醛类、酮类、呋喃类、芳香烃类、烯烃类、吡嗪类和烷烃类。
研究人员发现，峰值颗粒物浓度与油炸方法中使用的油量之间存在统计学上显著负相关。这在煎、炒和油炸中尤为明显，随着三种油炸方法中用油量的增加，发现颗粒物排放量减少。一种可能的解释是，额外的油会导致炊具中的热量分布更均匀，并可能形成保护屏障，防止食物过热或燃烧，从而减少排放。较大的油量可能会降低峰值温度，并减少食物与平底锅之间的直接接触，从而减少食物颗粒的热解。而较高的烹饪温度始终与颗粒物排放量增加相关，显示出很强的正相关关系。
就食用油类型和温度的影响而言，植物油的类型对排放的影响很小。然而，由于不同油的烟点不同，而且在高温条件下可能与食品和调味料发生进一步反应，因此油的温度可能发挥更关键的作用。
研究人员指出，可以肯定的是，通过打开窗户或使用抽风机来改善厨房的通风，将有助于分散污染颗粒，减少个人接触。
对于颗粒物和挥发性有机化合物，研究人员在烹饪过程结束后继续测量了污染。他们记录到，在食物煮熟后的一个多小时内，厨房里的污染物水平明显较高，尽管烹饪过程只花了大约10分钟。
Pfrang教授强调，同样值得关注的是，在完成烹饪后，颗粒会在空气中停留很长一段时间，因此要继续通风，或者把抽风机开一段时间，真的有助于避免室内污染的积累，并减少污染物在整个房屋内传播和分布的可能性，从而降低个人接触的风险。
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