花已开，春已至。各类新鲜野菜当仁不让地成为春天美食“主角”，唤醒食客们的味蕾。在枫泾镇，田埂边悄悄长出的马兰头，成为了尝鲜季里最应景的标志性食物。
在枫泾镇团新村村民许秀英家的自留地里，成片的马兰头簇拥着冒出地面，放眼望去，绿意盎然。许秀英正蹲在一旁熟练地扒开深绿色的叶片，捏住马兰头的根部，拿着剪刀快速剪下，一朵朵新鲜待食用的马兰头就摘下来了。
“以前在农村的田间、路边、沟边都能看见马兰头的身影，现在不多见了，家里小孩爱吃，就在自留地里撒了把籽。每年这个时候，马兰头就开始冒出来了。”许秀英说。据悉，马兰头本是长在田间地头的野菜。如今，已实现了人工种植，成了地里种养的“家菜”，马兰头生长迅速，年年都会原地生长，每年可多次采摘。
马兰头不仅味道鲜美，还富含硒、锌、钙和多种维生素，具有一股独特的清香，可以清炒，也可以凉拌，在枫泾人的餐桌上，“最佳组合”非马兰头拌香干莫属。“现在这一茬的马兰头最嫩、最新鲜，过了4月，就要开始老了，采摘下来的马兰头要择掉根部和老叶，吃的就是这个嫩头。”许秀英一边择叶，一边传授经验。
作为菊科植物，新鲜马兰头带有特有的清苦味道，用水清洗干净后，把青翠的马兰头投进滚水中烫过后再捞起，去除清苦味道。
“焯水时间有讲究的，时间太久的话会导致养分过度流失，还影响口感，时间太短的话，马兰头还没有熟。”许秀英一边介绍小诀窍，一边将挤干水分的马兰头放在砧板上，慢慢切开，与香干丁一起撒上盐、味精，再淋上香油等佐料，干拌后即可食用。吃上一口，满满春日滋味。