“美酒+咖啡”,不如这一杯,普陀专家带来自制健康酸梅汤不完全指南→

酸梅汤绝非一时风靡,而是早有记载。古籍中所载的“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中记载的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤来源于清宫御茶坊,是宫廷御用的消暑饮品,特别受到乾隆皇帝的喜爱。后来流传到民间成为了夏季降温解暑、生津止渴的必备饮品。

酸梅汤的组成

细看酸梅汤的配方,其中不乏药食两用之品:

✦ 乌梅——敛肺生津
✦ 陈皮——理气健脾
✦ 山楂——消食健胃
✦ 甘草——祛痰止咳

可辅以冰糖、桂花、洛神花、红枣、桑葚等调味

汤中乌梅的用量较大,药用乌梅为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实,是青梅经炕焙、干燥、焖制而制成的黑色皱缩果实。《神农本草经》言其“主下气,除热烦满,安心”,《本草纲目》言其“敛肺涩肠,止久咳泻痢”。性酸、涩,味平,有敛肺,涩肠,生津,安蛔之功。酸梅汤消食合中,行气健脾,生津止渴,清热兼以酸甘养阴,适用于热病口渴、口干口苦、头昏胸闷、胃脘灼热者使用,是不可多得的保健饮品。

制作方法

1. 乌梅、山楂、甘草用清水洗净

2. 装入茶包或棉布袋,放入锅中倒入清水浸泡30分钟

3. 锅内水煮开后,转小火熬煮1小时

4. 放入冰糖。洛神花放入另一茶包或棉布袋后放入锅中,闷煮2分钟

5. 关火放凉,冰镇更佳,喝时撒上桂花

需要注意的是:酸梅汤的熬制与中药汤剂的煎煮有相似之处,不能使用铁锅,需对药材预先进行洗净、浸泡后,武火烧开,转文火慢煎,确保汤中有效物质充分溶解。

气味芳香之品(如陈皮、桂花等)切记需要“后下”,以免香味散发。以水为溶剂煮成的酸梅汤,在常温状态下极易变质,如暂时不服用可置于冰箱冷藏,中药汤剂也是同理。喝到了酸梅汤,还学到了熬煮中药的智慧,是不是也算一举两得?

每个人都适合酸梅汤么?

酸梅汤含有大量有机酸,可促进唾液与胃液分泌,改善食欲。全年皆可服用,其中小暑、大暑、立秋和处暑节气更适合饮用,这段时间天气炎热、雷雨频繁,我们的胃肠道功能相应会变弱,而饮用酸梅汤对恢复胃口、益气健脾有显著的功效。

(图片来源于网络)

然而酸梅汤也并非人人适合,因其口感酸涩、有收敛作用,过度饮用易造成腹泻,故外感咳嗽、消化性溃疡、胃酸过多、湿热泻泄者不宜饮用;脾胃功能较弱的人群,如老年人、小朋友,不宜过量饮用酸梅汤

作者介绍

张玮,上海市普陀区中心医院药学部药师。本科毕业于上海中医药大学中药学专业,任职期间通过上海市中医临床药师在职规范化培训。医院“科普百人计划”第一期成员。科普方向:多学科合理用药,中药材本草科普。


资料:普陀区中心医院
编辑:姜天澍

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