“美酒+咖啡”，不如这一杯，普陀专家带来自制健康酸梅汤不完全指南→

酸梅汤绝非一时风靡，而是早有记载。古籍中所载的“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中记载的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤来源于清宫御茶坊，是宫廷御用的消暑饮品，特别受到乾隆皇帝的喜爱。后来流传到民间成为了夏季降温解暑、生津止渴的必备饮品。

酸梅汤的组成

细看酸梅汤的配方，其中不乏药食两用之品：

✦ 乌梅——敛肺生津

✦ 陈皮——理气健脾

✦ 山楂——消食健胃

✦ 甘草——祛痰止咳

可辅以冰糖、桂花、洛神花、红枣、桑葚等调味

汤中乌梅的用量较大，药用乌梅为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实，是青梅经炕焙、干燥、焖制而制成的黑色皱缩果实。《神农本草经》言其“主下气，除热烦满，安心”，《本草纲目》言其“敛肺涩肠，止久咳泻痢”。性酸、涩，味平，有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功。酸梅汤消食合中，行气健脾，生津止渴，清热兼以酸甘养阴，适用于热病口渴、口干口苦、头昏胸闷、胃脘灼热者使用，是不可多得的保健饮品。

制作方法

1. 乌梅、山楂、甘草用清水洗净

2. 装入茶包或棉布袋，放入锅中倒入清水浸泡30分钟

3. 锅内水煮开后，转小火熬煮1小时

4. 放入冰糖。洛神花放入另一茶包或棉布袋后放入锅中，闷煮2分钟

5. 关火放凉，冰镇更佳，喝时撒上桂花

需要注意的是：酸梅汤的熬制与中药汤剂的煎煮有相似之处，不能使用铁锅，需对药材预先进行洗净、浸泡后，武火烧开，转文火慢煎，确保汤中有效物质充分溶解。

气味芳香之品（如陈皮、桂花等）切记需要“后下”，以免香味散发。以水为溶剂煮成的酸梅汤，在常温状态下极易变质，如暂时不服用可置于冰箱冷藏，中药汤剂也是同理。喝到了酸梅汤，还学到了熬煮中药的智慧，是不是也算一举两得？

每个人都适合酸梅汤么？

酸梅汤含有大量有机酸，可促进唾液与胃液分泌，改善食欲。全年皆可服用，其中小暑、大暑、立秋和处暑节气更适合饮用，这段时间天气炎热、雷雨频繁，我们的胃肠道功能相应会变弱，而饮用酸梅汤对恢复胃口、益气健脾有显著的功效。

（图片来源于网络）

然而酸梅汤也并非人人适合，因其口感酸涩、有收敛作用，过度饮用易造成腹泻，故外感咳嗽、消化性溃疡、胃酸过多、湿热泻泄者不宜饮用；脾胃功能较弱的人群，如老年人、小朋友，不宜过量饮用酸梅汤。

作者介绍

张玮，上海市普陀区中心医院药学部药师。本科毕业于上海中医药大学中药学专业，任职期间通过上海市中医临床药师在职规范化培训。医院“科普百人计划”第一期成员。科普方向：多学科合理用药，中药材本草科普。

资料：普陀区中心医院

编辑：姜天澍

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