最近,在北京冬奥会自由式滑雪女子大跳台决赛结束后,夺冠的谷爱凌在接受采访时说,最想去吃北京烤鸭,还最爱吃红烧肉和蜜三刀。
随着冬奥冠军的“顶流”影响力逐渐辐射到餐饮行业,不仅谷爱凌同款韭菜盒子销量大涨,还带火了地方小吃蜜三刀。有数据显示,谷爱凌最爱的糕点蜜三刀,外卖搜索量大涨12倍,订单量增加了450%。
蜜三刀到底是啥?
据了解,谷爱凌的外婆是江苏南京人,而蜜三刀就是江苏苏北和山东一带的一道传统风味糕点。相传由苏东坡亲自起名,糕点表面有三道浮切的刀痕,因此得名蜜三刀。
提起蜜三刀,不少老上海人可能会先想到上海的京派糕点老字号翠文斋。据悉,阔别上海市场已久的这家老字号,经泰康食品公司收购,不久后,翠文斋的蜜三刀、京派桃酥、京派月饼等特色糕点将“重出江湖”。
除此以外,
还有哪些地方
可以买到这款特色点心?
记者走访发现,静安区内的上海哈尔滨食品厂、泰康食品、泰昌西饼等老字号均有售卖蜜三刀,每斤价格在32-38元不等,多位老顾客评价称“甜咪咪,软哚哚,再带点松脆,虽然有点油,但还是蛮好吃额!”
陕西北路泰昌西饼店的糕点师傅告诉记者,正宗的蜜三刀具有方方正正的经典外形,由“里子面”和“皮子面”两层组成,当地人一般管里面一层叫“酥面”,外面一层叫“皮面”。
皮面是一层诱人的光亮糖衣,是由大麦等粮食经发酵糖化而成的饴糖糖汁,表面还撒有一层白芝麻点缀。“蜜三刀具有香、甜、软、沙的特点,掰开时会‘拔丝’,吃起来弹牙不粘牙,软绵香糯,又被称为‘蜜食’。”
在老字号云集的900食品城,
五花八门的各类传统糕点
在上海爷叔阿姨中
一直保持着不低的人气。
今年七十多岁的谢老人正是蜜三刀的忠实粉丝,她向记者介绍道,蜜三刀是和蝴蝶酥、鸡仔饼一样受上海人喜爱的一种小点心,“我们小时候常吃,硬度不高,中间有空隙,和麻花一样,只是有一层脆脆的麦芽糖,很好吃。但由于牙齿不好,只买了半斤左右解解馋,回忆小时候的味道。”
记者:黄小清
图片:黄小清
视频:黄小清
编辑:史笑雨
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