第一次见到金瓜本尊，不少人会闹笑话：这是南瓜吗——看着不太像，是大号香瓜吧——有这么大的香瓜？
其实，金瓜的学名为“金丝绞瓜”，原产于南美洲，成熟后藤、皮、果皆呈金黄色，看上去很喜庆。崇明出产的瀛洲金瓜久负盛名，因三面环江、一面向海，水清土净，金瓜生长期间基本无病虫害，种植户越来越多。当天气转凉进入蔬菜淡季时，经历日晒风吹的金瓜入口更脆嫩，自然成为崇明人的心头好。崇明金瓜不仅在中国国际农展会上荣获金奖，还获得了农产品地理标志产品认证。
关于金瓜，有一个广为流传的段子：锦绣宾馆早些年是崇明县政府招待所。有位外宾首次来岛，点了一盘葱油金瓜丝。菜端上桌，外宾竖起大拇指赞不绝口，“瓜丝粗细均匀，中国厨师的刀工了得！”其实，金瓜为丝乃浑然天成，烹饪方式亦朴实无华。
如今，不少农户还保留着旧时的土灶台。这头，烧柴、生火、往锅里加满水，另一头，选上一只“老结”的金瓜，削去瓜皮，切成环形小段，掏清中间的瓜子瓜瓤，徒手掰松。待大锅里汩汩热气升腾起来，迅速往沸水里一烫，几分钟后捞起用筷子一搅，丝丝缕缕便借天工而成，形如粉丝，口感似海蜇。最后，一定要用凉开水冲洗，热冷交替可以增加瓜丝的鲜脆程度。考究一点的村民还会把金瓜丝放入自制纱布袋，沥干八成水分后装盘，再撒上热锅里煸香的葱花，拌入少许盐和麻油，便是一道极好的下酒小菜。
崇明金瓜在岛上种植近万亩，遍地香蔬果专业合作社、丰绿粮食专业合作社等5家合作社联手成立金瓜合作联社。如今，联社每年可种植三茬金瓜，全年供应不间断。像3斤重的“小个子”“崇金1号”是本地纯种，因口感爽脆，最适合鲜食，是老底子崇明人记忆中的味道；大棚金瓜“崇金2号”、“崇金3号”瓜形较大，采用吊蔓种植，出丝率高，更适合深加工；“崇金4号”则更耐储藏。从2016年起，崇明在新疆石河子市建立了“崇明金瓜示范基地”，8月底、9月初，新疆当地人摘下初熟的金瓜直接拉丝涮火锅，倒成了一种时髦的吃法。2017年，崇明金瓜首次乘机去香港，一同赴港的还有贴心的金瓜烹饪视频，让香港市民可以亲手烹饪这款风味别致的“植物海蜇”。
（来源：市农业农村委）
编辑：李琳