中秋佳节，沪上的“网红”月饼轮番登场
在浦东惠南镇，有一家“老桥头”月饼铺
一天的销售量能达上万只
这是什么样的“神仙”月饼
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这几天，“老桥头”第三代传人樊龙全格外忙碌，光是惠南镇红光菜市场旁边的这间小店铺，每天的订单近8000只，双休日甚至要卖到上万只，更有不少顾客大老远从市区驱车1个多小时过来，就为了买到这款“非遗”月饼。
由于供不应求，樊龙全每天凌晨3点就要开工，到了晚上十点多才能忙完。尽管如此，店门前仍然排起了长队。
前来买月饼的杨先生告诉小布，由于去年不了解行情没买到几盒，这次提前和老板预订好，特意挑了个工作日一大早从闵行区开车过来买月饼。驱车50公里，买到了35盒“老桥头”鲜肉月饼，杨先生表示不虚此行了。
据了解，这家月饼铺里卖的“老桥头酥式月饼”做法来源于清朝光绪年间流传下来的宫廷古法月饼制作工艺，2017年被列为浦东新区级非物质文化遗产。而这款月饼申遗成功，源于它数代传承的“醒发工艺”：月饼在起酥时，要捏20层，制作一只月饼胚，需要近4小时，是传统酥式月饼制作时间的3倍。这样“三醒三发”加工出来的月饼，冷热都能保持酥松香脆的口感。
几代传承下来，樊龙全特别讲究遵循爷爷定下的老方法——月饼的配料、每只月饼93-95克的重量、包月饼的手艺，都遵循传统。相比机械化流水线上千篇一律的口味，这样带着匠人手感的月饼，每一口，都是用心的味道，也正因此，格外受到食客的欢迎。
樊龙全告诉小布，“不管怎么样，要保证以前的口味手工，‘非遗’一定要继承下去，坚持手工、匠心精神，一代代传下去。让更多人吃到小时候的味道。”
今年的老桥头月饼有鲜肉、百果、冰淇沙、南非椰蓉、鲜肉咸蛋黄等口味，每个重量超过90克，平均在93克到95克之间，售价为每只7元。
责任编辑 邓清元
来源 浦东发布