一份用鸡蛋做成的鸡蛋面
一条岱山小黄鱼仅出1碗的精致美味
一块比巴掌还大的黄鱼厚片
一锅炖煮3小时的独家秘方汤底
……
一碗黄鱼面，一份匠人心
金山/探访特色小店第三弹/第③期
琴轩居黄鱼面
金山嘴渔村是上海市沿海陆地最早的渔村，也是上海最后一个渔村。品种多样、味道鲜美的海鲜美食是渔村的一大特色，海鲜美食街的饭店各具特色，而每家餐馆的招牌菜单里，都会有一道黄鱼面。
尽管黄鱼面吃的都是“鲜美”二字，但很多食客偏爱琴轩居的黄鱼面。今年，它更是被评为“渔村非遗”。
琴轩居藏身于金山嘴渔村一个拐角处，门口挂着“滬之源琴轩居黄鱼面”的牌匾，走进店面，先穿过一处小小的休息区，再往前走就是就餐区了。只见一旁流水淙淙, 古桥静卧，将海派水乡的柔美恬静，展现得淋漓尽致。
王嵘是“琴轩居”的主要经营者，他和妻子共同经营着这家小店。用他的话说，他们夫妻两是用”匠人精神”做的黄鱼面。
黄鱼面
与外头常见的小块鱼肉不同，这儿用的是完整的大黄鱼片，从端上桌就散发出浓郁的鱼鲜味。
王嵘选择的是岱山近海养殖的新鲜黄鱼，2-3两左右的黄鱼才配得上这一碗黄鱼面。虽然因为疫情的关系，渔村的游客量减少，但本地顾客就爱吃上这一口黄鱼面，因此他们每天至少烧50-60碗黄鱼面。
“我家的黄鱼，绝对新鲜!”王嵘自豪地表示。除了黄鱼的新鲜度，更不容小觑的是这鱼骨浓汤。
不放葱蒜，原汁原味的汤底，鲜美不言而喻！王嵘说，他从拜师学厨，到自己改良秘方，黄鱼面的味道越来越好，最引以为傲的就是这一碗用黄鱼骨、黄鱼头精心熬制3个多小时的汤底。许多老人从市区来旅游，吃了以后赞不绝口，他们说，这才是记忆中的味道。
用这浓郁的汤头煨出的面，鲜味似乎都能沁入其中，而且丝毫没有鱼腥味。面条则用鸡蛋做成的鸡蛋面，口感有韧性和劲度。
鱼肉汆熟，嫩度适宜，筷子能夹起完整的鱼肉不散，吃进嘴里又瞬间化开。鱼汤雪白浓郁，见不到一滴油，面条粗细适中，每一口都是大海的味道，一个字，“鲜”。王嵘介绍，就连这雪菜都是“定制”的，不会影响鱼的鲜味。
黄鱼馄饨
说完黄鱼面，当然要说说这家的黄鱼馄饨。馄饨要做的好吃，皮子和内馅缺一不可。
琴轩居的黄鱼馄饨，一颗馄饨需要用到很多黄鱼肉馅。咬上一口全是淡淡海鲜味，没有夹杂其他串味儿的馅儿，再配上一口特制的黄鱼汤底，清香中带有一丝鲜美，一个字：绝！
当鲜美软嫩的黄鱼肉
遇到韧劲Q弹的面条
再配上独家特制的汤底
怪不得能成为“渔村非遗”
除了黄鱼系列，
琴轩居的扎肉面、炸猪排、臭豆腐……
也是一绝！
有兴趣的小伙伴
可以去尝一下噢~
