小暑到处暑之间，称为“三伏天”
“三伏天”松江人有吃“童子鸡”的习惯
但“三伏天”
你吃过“童子蟹”吗？
黄鲜、肉嫩、味甜的“童子蟹”
定让你食指大动！
正宗松江地产“童子蟹”
紧跟小暑节气上市了！
今天
小松带你去看看
“松江模式”养出的“童子蟹”——“松江六月黄”
所谓“六月黄”，指的就是农历六月前后，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”。上海人尤其偏好嘬这一口鲜。每年六七月，大闸蟹还没有开市，“六月黄”作为“先遣部队”已经上了餐桌。这也使得许多商家动起了“歪脑筋”。为了抢占市场，待蟹生长到一定时间就开始将部分规格偏大的河蟹捕捞，以此作为“六月黄”来进行销售，实际上，这里有部分是没有“六月黄”的品质与口感的。
市场上售卖的“六月黄”
正宗“松江六月黄”
“松江六月黄”好吃的秘诀
“个头大不能作为好‘六月黄’唯一的评判标准。正宗的‘松江六月黄’膏黄丰盈、壳体较薄软，吃起来肉质嫩而鲜美。”松江区水产技术推广站相关负责人介绍。
据悉，近两年，“松江六月黄”的养殖模式作为上海市科技兴农项目——中华绒螯蟹农业技术体系建设的唯一专项。由松江区水产技术推广站牵头，上海鱼跃水产专业合作社、昆秀水产专业合作社、金泖水产专业合作社、辰渔水产专业合作社、渔浪水产专业合作社作为试点单位参与技术研究。
为了使品质更佳，区水产技术推广站大力探索“松江六月黄”的生态养殖模式，联合上海海洋大学、上海水产研究所等科研单位持续攻关，在蟹种、饵料、水质方面“三管齐下”，养殖出了高品质的“六月黄”。
优选蟹种。养殖合作社选用由上海海洋大学10余年精心选育的“江海21”优质蟹种。这个品种使大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”的长江原种特征更为清晰，具有生长速度快、群体产量高、形态性状好等特点，被誉为河蟹中的“大长腿”。松江知名品牌“黄浦江大闸蟹”就是这一蟹种的代表。
今年各养殖合作社特别采用专塘精养的方式。蟹农在放养蟹种时就开始了“淘汰”模式，特别挑选“大块头”，“赢”在了起跑线。保证了多次脱壳后的蟹规格在一至二两/只。
严控水质。保持良好水质才能保持蟹的品质。各合作社延续了“生态养殖”的模式，不断加强对蟹塘水草、水质的管理。对蟹塘水质要求既要满足蟹生长又能适合水草生长，保证“六月黄”在干净、舒适的环境中成长。
强化营养。从“蟹宝宝”一下塘，工作人员就忙碌了起来。除了严控水质，饵料的配比也十分讲究。在蟹不同的生长时段要以不同的饵料结构喂食，才能保证蟹的优势生长。选用优质饲料，使其吃得好长得快，在上市时能呈现最佳的口感和品质。
“通过松江模式养殖的‘六月黄’，已经完成在外形、口感上的重磅升级！”据区水产技术推广站相关负责人介绍，松江“六月黄”的平均体重从一两升至二两及以上，除了个头大，蟹的品质也很好，肥美度、鲜度、甜度都很高。
“松江六月黄”让鲜味延时
“松江模式”专塘精养的“六月黄”打造了上海第一个地产“六月黄”品牌——“松江六月黄”。它与金秋上市的大闸蟹将无缝衔接，让鲜味延时，带给消费者更多味觉体验。
“六月黄”原本只限定出现在农历6月，为什么松江“六月黄”能卖到公历9月上旬？“经过两年来的发展，专塘精养的‘六月黄’上市早、规格大、口味佳，养殖规模不断扩大。”上海昆秀水产专业合作社告诉小松，“好蟹的每一个阶段都有不同的鲜味，无需‘藏’到秋风起。”
据悉，今年“松江六月黄”的养殖面积约244亩。6月下旬起已陆续上市。预计今年上市约25万只，将持续售卖至9月上旬。市民可通过塘口直销、线下实体店等途径买到正宗的“松江六月黄”。
文字、编辑：韩佳怡
图片：韩佳怡、资料图
资料：松江区水产技术推广站