日本料理的特点是以鱼、虾、贝类等海鲜作为烹、食的主料，而生食的刺身更是日本料理的最大特色之一。日本料理店菜单中的刺身琳琅满目，鰤鱼、金枪鱼、鲷鱼，但上桌后大都已加工成薄薄的鱼片，或红或白，却已不见鱼的真面目。其实各种鲜鱼都是形态各异的，大有来头的，让我们来介绍几种具有代表性的日本鱼类。鲜鱼虽美味，自福岛核电站事故发生以来，消费者对来自日本的海产品的食品安全充满担忧，作为对进口食品安全实施监督管理的部门，海关采取了哪些举措，来保障日本进口水产品的食品安全呢？日本刺身还“好”吃吗？通过本文的介绍，相信读者会自有判断。
日本鱼介绍
金目鲷
金目鲷生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷在夏季产卵期之前最为肥美，肉质柔嫩且刺少，是日本美食中人气的煮鱼料理。金目鲷属于金目鲷目，而较为常见的鲷鱼（例如真鲷、黄鲷）属于鲈鱼目，两者属于不同的大类。金目鲷最有效的获取方式是深海船钓。从数百米的海里将一条条金目鲷钓上来。第一时间放血后，浸入海水和海冰种冰鲜保存。金目鲷分两种：从远洋渔场用大型船花费数日捕捞的冲金目鲷，和附近渔场每日钓完回来的地金目鲷，从鲜度、脂肪含量和鱼肉味道来说，地金目鲷更胜一筹。
鲹（竹荚鱼）
鲹（竹荚鱼），鲹科鲹亚科鱼类总称。分布于世界各地的热带，温带。
日本竹荚鱼有两种生活形态，一种具有洄游习性，体表则为黑色，体型细长，叫做黑鰺，产量巨大。另一种基本不洄游，生活在浅海海域，体表带有黄色，腹部偏白，体型较短较圆润，被称为黄鰺。
竹荚鱼体型不大，鱼身非常容易受到损伤，因此，捕捞方式在一定程度上左右了竹荚鱼的品质。捕捉竹荚鱼的常见方法有围网、定置网和海钓。一网打尽的捕捞方式，会使鱼相互挣扎而损害鱼身，即使鱼不错，如果用围网，后续处理又不讲究，捕获的鱼品质不会好。而海钓，特别是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，捕获的鱼品质将有保证。
金枪鱼
金枪鱼（Thunnini），是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。可以称为蓝鳍金枪鱼的包括三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。日本进口的主要是养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼。
在日本，被定义为“养殖”的金枪鱼是指用100至500克的野生金枪鱼鱼苗或鱼卵经过2-3年饲养再用于食用的全生长阶段养殖方法，而这种养殖方法也主要针对太平洋蓝鳍金枪鱼。
鰤鱼
鰤鱼又称五条鰤，是鲈形目鯵科的一种温水性深海鱼类。它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。鰤鱼生长速度快，在日本，已经有了数十年的养殖历史，已成为日本海水网箱养鱼产量居第一位的重要养殖对象。
甘鲷
甘鲷，在日文中也称尼鲷，在我国又称为马头鱼或方头鱼，为暖水及暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。
市场上常见的日本产甘鲷是赤甘鲷、白甘鲷、黄甘鲷。
赤甘鲷，体长40厘米左右，体色为浅红色。身体中间有黄色条纹，眼睛后面有白色三角形条纹。在甘鲷中最常见，占日本甘鲷总渔获量的七成左右，单说“甘鲷”一般指赤甘鲷。
白甘鲷，体长60厘米左右，在甘鲷中体型最大。活鱼体色浅红，死后鲜度下降后，变为白色，相比赤甘鲷，长得高洁一些。在几种甘鲷中，白甘鲷肉质最为紧实清甜，渔获量稀少，所以最为珍贵，价格最高，在京都高级料亭有时会见到它们的身影。从中国出口日本的冰鲜大型白甘鲷价格也很高。黄甘鲷，体长30厘米左右。体色为红色，头部、鱼鳍和身体上有大量很写意的黄色，黄甘鲷渔获量很少，但味道略逊，所以黄甘鲷价格也相对平易近人。
海关监管要求
相较其他国家或地区进口的水产品，海关总署对来自日本的水产品实施更为严格的监管要求。
日本福岛核泄漏事故对食品、农产品质量安全的影响范围不断扩大、影响程度不断加重，世界上众多国家和地区也在不断加强防范措施，为确保质量安全，海关根据《食品安全法》及其实施条例、《进出境动植物检疫法》及其实施条例的规定，采取了以下措施：
鉴于日本福岛核电站放射性物质泄漏对周边地区食品、农产品的污染情况，经过风险评估，福岛县、群马县、栃木县、茨城县、宫城县、新潟县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县等十个县的水产品禁止进口。
■ 对于从日本进口的水产品，进口商在签订贸易合同之前须办理检疫审批手续并取得动植物检疫许可证。
一般的进口水产品，只有安全卫生风险较高的两栖类、爬行类、水生哺乳类动物和其他养殖水产品需要审批；而日本进口的所有水产品，包括熟制水产制品，都须检疫审批，并且必须注明产品在日本境内的运输线路。
■ 进口申报时还必须提供经海关总署确认格式的，由日本官方出具的原产地证书和放射性物质检测合格证明书。
除了以上特定的监管要求，一般进口水产品的监管要求，对于日本冰鲜鱼类也是少不了的，包括境外出口商和国内进口商的备案、日本生产企业的注册、水产品的准入、国外官方卫生证书的格式确认、进口时的单证审核、现场查验、实验室检测等。
说到实验室检测，海关对进口的日本冰鲜鱼类开展监督抽检和风险监测，项目包括放射性物质、寄生虫、重金属、致病微生物等，给消费者全方位的食品安全保障。上海海关就曾多次在日本进口的冰鲜鱼类中检出寄生虫幼虫，均已依法做退运或销毁处理。
Q
什么样的是可以放心食用的？
对于进口水产品，内外包装上有中文标识，标明商品名和学名、生产日期、批号、保质期限、保存条件、生产加工企业名称、注册编号等信息，确保可追溯。每批进口水产品均会有海关签发的《入境货物检验检疫证明》，消费者可向销售商索要该证明，进行信息核对。
经过海关检验检疫的日本冰鲜鱼类，消费者是可以放心食用的。
友情提示：
1、存储条件、新鲜程度对冰鲜水产品的食品安全影响很大；
2、冷冻、熟制等方式能有效降低水产品寄生虫、致病微生物方面的食品安全风险。
相信看过了上文，各位读者对日本刺身还“好”吃吗这个问题已经有了自己的见解。海关将一如既往的在第一线保障人民们舌尖上的安全。
供稿：上海海关进出口食品安全处、上海浦东国际机场海关