炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱。但你对雪糕、冰淇淋了解多少？
冰淇淋和雪糕，如何区分呢？
面对这一问题，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有区别吗？食品专家、江苏省营养学会秘书长、主任医师袁宝君告诉记者，区别大了：
No.1 看脂肪和蛋白质含量
国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值。
No.2 看感官特征
冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。
No.3 看膨化率
冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。雪糕的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。
当然，最简单的区分方法就是观看其标签标识！一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕。另外就是包装袋上的产品执行标准，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119则是雪糕。
冰淇淋是不是越甜越好？
吃雪糕、冰淇淋时，绕不开“甜”的话题。说到甜，袁宝君介绍，面对食品添加剂，也不用紧张：“在冷冻饮品的生产过程中，更多使用的是非糖类甜味剂，这些甜味剂甜度高，价格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014规定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内，是可以放心食用的。但是甜食虽好，不宜贪多。”
冷饮的营养成分较少，不能作为主食来提供营养，如大量冷饮进入消化道可严重影响身体健康。
在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。
由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。
大量吃冷饮，同样使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。
大量吃冷饮以后，人的食欲会降低，正常饮食规律被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。
不少人对冷饮冷食的认识存在一定误区，许多人认为冷冻食品是安全卫生的，实际上，大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在摄氏零度以下生存。有的冷冻饮品由于冷藏温度不够造成融化过后重新冷冻，质量就无法保证。
食用色素安全吗？
雪糕、冰淇淋的颜色绚丽多彩，这方面食用色素功不可没。那么食用色素安全吗？袁宝君指出，简单说，依法使用的食用色素是安全的，违法违规生产使用则是不安全的：“食用色素分为天然色素和人工合成色素，目前多数产品使用的是天然色素。天然色素是从植物中提取出来，而那些采用化学方法直接合成的色素则被称为人工色素，如胭脂红，柃檬黄等。通过实验，我们发现采样的雪糕，冰淇淋中均未使用违规色素。”
人工色素、（合成着色剂）包括：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
天然色素包括：红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。
虽然在我国，天然色素和人工合成的食用色素都可以作为添加剂使用，但从接受程度上，人们更喜爱天然色素。
冰箱里放了大半年的冷饮，还能吃吗？
雪糕和冰淇淋的保质期跨度很大，在6至24个月不等。常有消费者询问，“去年夏天的冷饮，今年还能吃吗？”袁宝君给出的建议是这样的：“一般来说不要吃。因为经过一年多时间，冰淇淋所含脂肪会发生氧化，产品口感和品质会下降；而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低，并不是完全停止细菌繁殖，时间长了，细菌会增殖。”
变形的冷饮尽量少吃！
袁宝君说：“因为有些形状变形的冰淇淋，可能由于保存中温度变化，融化又凝固，容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标。”
冷饮虽过瘾 但并不是想吃就能吃
并不是每个人都适宜吃冷饮，特别是一些慢性病患者，比如胃溃疡、胃炎、消化不良患者不宜多吃冷饮，甚至应忌冷饮。因为机体的消化系统功能较差，吃冷饮后容易刺激消化道黏膜，影响消化功能，加重病情。
2
吃冷饮需要注意时机
饭后不应该马上喝冷饮。饭后人体血液大多集中在胃等消化器官，如果饭后马上吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流量，会妨碍正常的消化过程。此外，冷水的刺激也会使胃肠道蠕动加快，影响人体对营养成分的吸收。另外，冷水还会稀释胃液，影响消化。
3
吃冷饮也需要考虑年龄
老年人一般消化功能减退，对冷饮的耐受性也有所降低，所以不应该大量吃冷饮，以免引起消化功能紊乱。
4
吃冷饮也记得不要贪杯
吃冰消暑的同时，也必须注意吃的份量，才不会因为吃太多冰，让身体也跟着胖了一圈。
调查显示，冰品大多是高糖分、高热量、高脂肪。如果定义一碗白饭热量约280卡来比较，一杯中杯思乐冰的热量就高达523.6卡，将近是两碗白饭。巧克力冰淇淋的脂肪占热量的比例也近六成(58.5%)。
5
细细品尝、慢慢吞
如同吃饭要细嚼慢咽，才能帮助消化，吃冰当然也不能狼吞虎咽。冰品入口后，可以先含在嘴巴前端，等冰溶化、接近体温再慢慢吞下，以免太刺激咽喉、唿吸道。
6
天然、温热性食材制成的冰较健康
由于冰本身属于寒性，以天然、温热性食材制成的冰品是比较健康的选择，可以中和冰的寒气。
西瓜、葡萄柚属性寒食物，若再加上冰，等于是寒上加寒。所以桂花荔枝或是黑糖等热性食材的冰，相较之下就会温和一些。
冰淇淋由于热量高，也比冰棒、剉冰的刺激小。
依照体质选择冰品也是很好的方式。一般或是偏虚寒体质的人，可以选热性、平性、糖分与淀粉比较高的食材制成的冰，例如：桂圆、红豆、绿豆、芋头……等；体质比较热的人，则可以选择水果类的冰或是爱玉、仙草等。
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编辑：叶芳芳
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