中国人的年夜饭讲究什么？
年夜饭不仅菜色丰富讲究寓意，而且注重传统规矩。
饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用，北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。
全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。
座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
年夜饭的意义!
在年夜饭上，人们会端上有着寓意吉祥的菜品，如鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好事)、发菜(寓意发财)等，人们吃了之后可以得到美好祝福。
除此之外，年夜饭被人们看重还有一个重要的原因，是无论家人在多远的地方，人们都会在这天晚上和家人团聚在一起吃上一顿丰富的年夜饭。
年夜饭不只是一顿饭，而是维系人们之间的感情的纽带。同时，年夜饭也代表着中国的一种传统文化，有着悠久的历史，值得被我们传承下去。
就在这样一个夜晚，总有几个身影在不停的忙碌，那就是负责张罗饭菜的爸妈们，洗菜、烧饭、刷碗、收垃圾、倒垃圾……难得片刻清闲。年夜饭，是中国人一年之中最为重要的一餐，也是一家人温暖而美好的仪式。
必备单品：圆台面
上海人的年夜饭，必备“圆台面”，过去可是每户人家都有圆桌的，到了除夕夜家人聚在一起共享美食，团圆又美满。而且圆桌的尺寸大小还能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
01
八宝饭
寓意：团团圆圆、吉祥平安
八宝饭可是道历史悠久的名菜，晶莹剔透的糯米搭配甜到心坎的豆沙，满满一大碗最适合和家人一起分享，虽然全国各地都有八宝饭，但上海的八宝饭格外精致，春节的氛围总是伴随着八宝饭的香味~
02
红烧肉
寓意：新的一年红红火火
每逢过年餐桌上一定会有一道鲜艳欲滴的红烧肉，红烧肉是有回忆、有故事的上海老味道，精选猪五花肉，赤油浓酱、口感微甜、Q弹有层次，入口也不会很腻，探索君一次能吃5、6块！
03
熏鱼
寓意：年年有余
对上海人来说，熏鱼是最具特色的本帮菜之一，除夕的饭桌上怎么能少了这道菜！去头去尾的青鱼段片成一公分厚的薄片，炸的金黄才出锅，吃起来又香又脆，令人欲罢不能~
04
油爆虾
寓意：万事红火
又红又脆的壳很有嚼劲，入口很容易脱，虾肉吃起来无比鲜嫩，过年时吃这道菜很有好彩头，因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以蕴含这节节高升的寓意，想要升职加薪的小伙伴赶紧吃起来呀！
05
四喜烤麸
寓意：家里的男丁能在新的一年里事业有成
听着名字就很讨喜，堪称年夜饭中的人气王，据说烤麸取谐音“靠夫”，是希望家里的男丁能够在新的一年事业有成，而四喜是指烤麸、香菇、木耳、花生米，没想到平时常吃的四喜烤麸竟然有这么深刻的含义。
06
腌笃鲜
寓意：春意盎然
大多数上海人的心头爱！这道地道本帮菜看起来就令人垂涎欲滴，汤白汁浓、肉质酥肥、笋又鲜又脆，味道嗲爆了！
07
全家福
寓意：吉祥如意
小时候的年夜饭总少不了一大碗“全家福”，里面的食材多到数不清，肉圆、冬笋、蛋饺、蔬菜、肉皮...每家每户放的食材还都不一样，不过蛋饺是必放食材，色泽金黄形似元宝，都是自己家现包的。
08
狮子头
寓意：团团圆圆
家里会在除夕前就开始做狮子头，一做就是好几十个，清蒸、红烧、炖汤...各种烹饪方式花样吃狮子头，初一到初七的餐桌上都能见到他！
09
八宝鸭
寓意：五谷丰登
八宝鸭可是上海的一道经典名菜，把冬笋、香菇、鸡肉等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟，蒸熟后再浇上虾仁和青豆，香味浓的不得了，每一口都是大满足！
10
扣三丝
寓意：金银堆积如山
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，选料超级严格，刀工十分精细，整齐美观。鸡丝、火腿丝和笋丝相间，像一座小山，汤汁澄清，整道菜看起来就很貌美。
11
白斩鸡
寓意：展翅高飞
上海人年夜饭桌上必备的一道凉菜，又叫“见面菜”，皮黄肉白，吃起来异常肥嫩鲜美，记得把翅膀留给小孩子吃哦，有展翅高飞的好彩头~
12
清蒸鳗鲞
寓意：鱼跃龙门
先科普一下，这个“鲞”读xiǎng~鳗鲞原是江浙沿海一带的特产风味，因大批江浙居民移民至上海才成为上海人年夜饭的美食。
13
清炒虾仁
寓意：虾仁上海话谐音“欢迎”，
故有欢迎好客之意。
要是过年没有这道菜，年夜饭就是不完整的！虾仁和青豆、笋丁简直是绝配，不用动手剥虾壳就能吃到Q弹爽滑的虾仁简直是爽到炸！“虾仁”上海话谐音“欢迎”，故有欢迎好客之意。
14
皮蛋
寓意：富贵有余
厨房小白也能烹饪的一道料理，特别适合阖家团圆时享用，皮蛋蘸点酱油，就是最好的下酒菜，过过老酒是极好的。
15
响油鳝丝
寓意：吉祥如意
看着浓郁的色泽就会胃口大开，油润而不腻口，一上桌就会被一抢而光，又香又鲜，味道顶呱呱！
16
蹄髈
寓意：发财就手
现在很多人为了减肥都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的身影，满满的胶原蛋白，吃上一口相当于用一瓶腊梅儿~
17
凉拌海蜇
寓意：海纳百川
上海宁年夜饭里必备的冷菜，海蜇皮搭配萝卜丝，清爽开胃，而且不含脂肪，吃多少都不会胖，惹得美少女忍不住吃了一口又一口~
18
什锦菜
寓意：和顺长久
超过10种食材炒制而成，有时候甚至会有16或19种原材料，一口能吃到多到数不清的菜~实在是太满足了！
19
黄豆芽炒油豆腐
寓意：吉祥如意
这也是年夜饭里常常出现的家常菜，因为豆芽形似“如意”，所以有着吉祥如意的好兆头，平时超常见的食材也能烹饪出最美味的下饭菜。
20
糖醋排骨
寓意：节节高升
对于爱好浓油赤酱的上海来说，糖醋排骨的味道简直嗲爆了！酸酸甜甜的，平时就爱不释口，过年更是必不可少了！
21
红烧鱼
寓意：年年有余
过年必须吃的就是鱼啦~做法很丰富，红烧、清蒸、醋溜...总有一种征服你，就连吃法也很讲究，鱼不能吃完，一定要讨个“年年有余”的好彩头~
22
排骨年糕
寓意：节节高
节节高！为了这个寓意过年必须吃年糕！平时最爱的排骨年糕，过年的时候怎么能不来一盘，用一碗排骨年糕祝愿自己来年节节高！
23
蛋饺
寓意：招财进宝
这蛋饺长得神似“金元宝”~把一个个金色元宝吃到嘴里还不意味着...财运到嘛！
24
酒酿圆子
寓意：团团圆圆
对于我们这种甜品控来说，年夜饭怎么能少得了甜食！而这道酒酿圆子就是年夜饭上不可错过的美味，甜甜糯糯的圆子还略带酒味，好吃到能干掉一大碗！
25
春卷
寓意：迎春喜庆
正月初一称“元日”，“抢春”必不可少，春卷是迎春喜庆的代表吉食。上海人做春卷花样特别多，新鲜的黄鱼配上荠菜、冬笋做成的黄鱼春卷一炸好就会被哄抢而光，看春节联欢晚会时还能当小零食呢~
26
油焖笋
寓意：节节高、竹报平安
笋做配菜时鲜美无比，作为主菜时更美味！油焖笋浓郁鲜香，吃起来清脆可口，很下饭哟~
27
油酱毛蟹
寓意：富甲天下、八方招财、纵横天下
都说过年吃螃蟹有“富甲天下、八方招财、纵横天下”的说法，更别提肥美的螃蟹经过加工后鲜到掉眉毛！
28
汤圆
寓意：圆圆满满、有财有势
北方吃饺子，而上海人吃汤圆~大年三十得吃，正月初一还得吃，汤圆的出镜率如此高，是因为他蕴含着“圆圆满满”、“有财有势”的意义。
29
黄金糕
寓意：节节高
除了年糕，金灿灿的黄金糕也有“节节高”的好彩头，口感软糯，吃完一块还想再吃一块！
30
糯米红枣
寓意：幸福甜蜜、笑口常开
红枣里塞满了弹牙的糯米，整个造型看起来喜气洋洋，还有着“开口笑”的美称哦~
编辑 / 高磊
制图 / 大包
资料 / 综合