很多人，特别年纪大的老人
在遇到水果“变坏”时
会用刀具刨去烂掉的部分
留下剩下的部分照样吃掉
水果刨掉烂的部分
到底还能不能吃？
别说，有的还真可以吃哦
烂水果并非都不能吃
大家可以区分一下这三种情况：
1. 机械性碰伤
即便是当地的水果，也要经历采摘、运输以及保藏的过程。在此过程中，水果会因为各种原因损耗掉30%左右。而最主要的损耗原因，就是运输过程中导致的“碰伤”。
碰伤会让水果的细胞发生破损，组织被破坏，细胞质流出，导致“伤口”颜色变深（水果中多酚类物质氧化变色），外形上呈现“烂掉”的状态。
但是，碰伤本身不会影响水果的食用安全，但会让水果变得不易保存，很容易成为细菌的温床。
大家在购买水果时，尽量不买碰伤的水果，以免影响保质期。但如果是自己买回来不小心磕碰的，那就要在短时间内赶紧吃掉。
2. 冻伤
很多人喜欢把水果放进冰箱保存，冰箱看似能够减缓水果的呼吸作用，但其实很多水果放在室温下，反而会比放冰箱更好。比如香蕉，如果把刚买回来的香蕉放进冰箱一晚上，就会发现香蕉表皮开始出现酱色的斑点。如果时间再长点，整个香蕉外皮都会变成酱色。不过把皮剥开， 会发现里面的果肉肉质还是挺好的。
这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。另外，香蕉果皮细胞一旦破损之后，会释放多巴胺，在氧化酶的作用下，这种物质会与空气中的氧气发生反应，也会生成棕色物质。
冻伤与碰伤一样，食用是相对安全的，虽然水果表皮细胞受损，但是短期内马上吃掉，也是无碍的。
3.霉变
水果在运输过程容易受到微生物的侵扰，其中最常见的属一种叫作展青霉素的物质，它在与细胞结合的时候，会对细胞产生不可逆的损坏，并且还会渗透到整个水果当中。
这种微生物毒素会引起胃肠道功能紊乱，甚至肾脏水肿等病症。如果发现是霉变的果子，最好直接扔进垃圾桶。因为霉菌产生的这种展青霉素，是可以在水果中扩散的。
另外，很多人喜欢在冬天时
把水果加热一下再吃
但有些人担心
加热后水果的营养就损失掉了
其实，加热后营养损失肯定是有的
只不过没有大家想象的那么多
水果中最怕热的营养素是
维生素C和B族维生素等
虽然会损失
但并不意味着完全没有
而像其他营养素
比如类胡萝卜素，膳食纤维等
加热都不会怎么损失
其中纤维在水果加热之后
还能减少其对消化道的刺激
所以对于肠胃比较弱的人来说
加热吃水果会更加“友好”哦
资料：人卫健康
编辑：吴百欣
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