从只在线下售卖到线上线下齐发力
从只做西点面包到开发鲜肉月饼等新产品
从传统烘焙店到“烘焙+餐饮”的西餐店……
创办20年，上海人耳熟能详的莉莲蛋挞
在经历了从食品加工生产到
后端餐饮的延伸转型之路后
这个“老品牌”也注入了新活力
从一只蛋挞到一间门店
2001年，莉莲蛋挞的创始人从澳门带着富有经验的蛋挞师傅来到上海创业，并于2007年成立上海茱莉亚食品有限公司。彼时上海还没有一家正宗葡式风味的蛋挞店。莉莲在上海没有“水土不服”，而是凭借着“香、酥、脆、浓”的老少皆宜的风味和称得上独一份的味道和体验感在上海扎稳了脚跟，深受市民喜爱。
作为一家知名的食品生产企业，莉莲蛋挞所属的上海茱莉亚食品不但注重食品生产安全，对产品的用料、口味、品质要求异常严格，而且在物流配送过程中采用智能化冷链运输，严密监控和保证产品的新鲜度。
发展至今，如今直营门店已达60家左右。相比其他烘焙企业来说，每年扩充3至5家的速度并不算是一个快速扩张的数量。每年稳扎稳打的门店数量，印证了莉莲一贯坚持和秉承的精神所在， “食品的品质安全永远是第一位的。”公司品牌总监张嘉豪告诉小松，莉莲蛋挞坚持采用最优质的奶源地的原材料，“我们产品所选奶源地厂区执行欧盟最高标准，严格把控产品品质，只有对原材料进行严格把控，才能更好的吸引消费者。”张嘉豪说。
从无线上到研发面包自助售卖机
在位于九亭镇的公司总部，小松看到了一台全自助面包售卖机，机内售卖有西点、面和饮料等产品。顾客只需要扫描机身上的二维码，就能通过线上下单，不出5秒，想要的产品就从机器里“吐”了出来。“这台是我们正在研发的自助售卖机，预计明年初要在各大地铁站和医院投放。”张嘉豪告诉记者，这台机器的诞生背后其实是一个破釜沉舟的故事。
其实直到今年初，莉莲都未曾开发过线上售卖，所有的产品顾客只能通过线下的门店购买。由于疫情的影响，今年不少门店的销售额大幅下降，期间靠着部门员工临时开设了一些微信群，熟客们在群里下单再配送上门。“年初的时候，当我们想做线上的时候，其实已经晚了，”张嘉豪说，痛定思痛，公司终于决心开发线上售卖，而现在，莉莲的产品也都能通过微信商城下单了，打通了“门店+互联网”的新零售模式，进一步扩大了品牌的覆盖度。
除此之外，莉莲也在研发新品上下足功夫，今年也推出了鲜肉月饼，冷链配送的“爱森”猪肉+莉莲蛋挞的成熟工艺，一经推出在市面上就受到了不错的反响。
渡过难关 转型升级两不误
莉莲蛋挞工厂所在的九亭镇天青科创园区是一处以食品、医疗器械“一主一特”产业园区，年初受疫情影响，公司营业额大幅下降，而九亭镇政府和园区主动靠前，伸出了援助之手， “九亭镇通过实施减税降费、返税等方面给予了我们很大的帮助，镇工会还以消费券的形式，采购了公司部分产品，作为工会员工福利；园区也在政府的号召下，主动减免房租，并且在食品产业集群中积极替我们对接相关业务。”张嘉豪说。
随着市场竞争激烈，尤其是烘焙领域消费需求的多样化，不少传统烘焙品牌开始在产品、场景等方面进行转型和升级。今年，位于松江大学城文汇路上的“nata&bica”开业，以精致的就餐环境、丰富的品类在大学生群体中好评不断。作为公司的首家旗舰店，此次在文汇路的原址上升级改造成首家西餐厅门店，是莉莲蛋挞从烘焙业向“烘焙+餐饮”转型的一次拓展和尝试。
未来，品牌也将通过不断地创新产品及差异化发展为消费者带来更多美味优质的产品。
文字、摄影、视频、编辑：沈莉娜