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有“皇帝菜”之称的茼蒿，在我们如今的餐桌上几乎算是最常见的绿色蔬菜之一。之所以被叫做皇帝菜，据传是因为蔬菜吃很少的忽必烈特别喜欢吃茼蒿，还让自己手下的军士都要多吃茼蒿强健身体。
其实茼蒿原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛。在欧洲则常将茼蒿作为花坛花卉进行栽培。茼蒿营养非常丰富，完全对得起“皇帝菜”的花名，它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等多种营养成分，还含有黄酮、酚酸和挥发油类化合物，有助于消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动。
茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。夏季凉拌食用可祛暑增食欲。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。
蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小、缺刻多、吃口粳性、但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大、缺刻浅、吃口软糯。茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳，不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。
茼蒿最常见的吃法就是凉拌清炒或者蒜蓉，本期的微食疗，小编就推荐一道具有北方餐桌风格的茼蒿小豆腐。
茼蒿小豆腐
材料Material
茼蒿500g、北豆腐（或海水豆腐）400g、虾仁适量、葱花、植物油、盐、辣椒油
制作Making
茼蒿切最小段，豆腐压碎。
虾仁开背取虾线。
锅内油开加入葱花爆香。
加入茼蒿炒下水。
放上豆腐渣和虾仁，倒入适量饮用水大火开锅2分钟。
加适量盐后，虾煮熟变颜色就可以离火。
再炸一小碗香喷喷的辣椒油淋上，不吃辣的淋一点香油就可以出锅了。