在速食时代，大谈特谈匠心精神，
难免会有人有些空洞化，过于理想化。
确实~于朴实枯燥中见盛大璀璨，
在反反复复的细节雕琢中彰显极致，
在如今，是件说起来都不太容易做到的事情。
我们的生活步伐实在太快，新鲜事物时时新增，
让专注做点东西的时间，都被挤压出日常生活。
很多初入职场的年轻人甚至都难以想象什么叫任一职而白首，择一业至终老。
更无法理解，品质的锻造与时间的积累，
从来都是相辅相成，难以分离。
所幸，总有些真正有力量的东西，
伴着一代又一代人的爱意，从时光中走来，
被惦念于心尖，铭记于舌尖。
衡山集团，便将许多美好记忆妥善收藏升级。
一块小小的，每天限量不过两三百个的栗子蛋糕，
都被寄托有时光对你我的宠爱。
衡山匠人系列之越活越火的它与他
栗子蛋糕独家秘法全揭秘！
“一旦你决定好职业，就必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让大家敬重的关键。”此话愿你我共勉，愿越来越多的人坚守。此话，愿你我为之共勉~而近八十高龄的他，做到了！之前在做，现在在做，未来也打算继续做。他人生大半的时间，都与一块栗子蛋糕，息息相关着……
衡山宾馆·栗子蛋糕
一块栗子蛋糕也可称传奇？
自有匠心造就了它的品质与温度！
都说“建筑是凝固的音乐”。韵味十足的衡复风貌区里，每一座建筑的砖石，都宛若一个动人的音符，经过时光的打造，成了一首首悦耳“乐曲”，流淌于我们的耳畔，经久不衰。其中，梧桐相伴，优雅气息异常浓郁的衡山路，风格自成一体，有着以衡山宾馆为代表的建筑，兼具出众设计与厚重故事感，相伴一代人成长。当然，谈到衡山路、谈到衡山宾馆，更离不开一块被刻有“衡山烙印”的栗子蛋糕~入口软滑香甜的它被倾注以应关葆，一位老手艺匠人对他工作的全部热爱，跨越时间洪流，始终热卖！
关键词一：
挑剔
关键词二：
24h
关键词三：
年轻
细节，造就品质
如果要形容上海的秋天是什么味道的？如果说是栗子味的，你是不是会疯狂点头呢？虽绵软却颗粒感十足，虽甜蜜却不显腻味。当大街小巷上，糖炒栗子的香气开始四溢，我们肚子里的小馋虫被勾起时，秋天的幸福感，油然而生。当然，栗子的吃法多样，糖炒栗子固然美味，以栗子为主打的各色甜品，更是我们肚子里的“常客”呀！来到绿荫叠翠的衡山路，路过上海人熟悉的衡山饼屋，总是会觉得那么香~那么想进去看一看、买一买~
被整齐放于冰柜内，没有鲜艳的颜色，包装并不算显眼，仅在盖上印着“毕卡第”建筑的商标。为什么如此一块栗子蛋糕，会赢得几代上海人的欢心？让那么多上海小孩从小吃到大，乐此不疲？
因过往那波澜壮阔的历史，因上海包容着万国风情的活色生香，早在30年代，上海的大街小巷便遍布了各式各样的西饼屋。奶油小方、栗子蛋糕、蝴蝶酥、掼奶油……蕴含着小时候的甜蜜回忆的西点，已然成为令人津津乐道的经典老上海味道。记忆中，这块栗子蛋糕仿佛没有任何变化，而当年被大人牵着进店的，稚嫩的上海小囡，在皱纹爬上脸庞的现在，再度开始牵着自家小孩，熟门熟路地走进饼屋，熟练地向着售货员笑道一句：“来块栗子蛋糕。”
不追求花哨的外表，内在细节却必须要经过千锤百炼，或许这正是它成功的秘诀之一吧！
关于衡山宾馆的栗子蛋糕，实在有太多的报道。况且它火了那么多年，每日都有那么多人为它捧场。年复一年，我们在接触到的海量信息中，很容易就可以将这块栗子蛋糕与一位叫应关葆的老师傅相挂钩。他与衡山宾馆共成长，他的故事始终处于进行时……
1929
诞生
追求时髦，不落俗套。这一行为理念，在上海，由来已久。霞飞路（今淮海中路）上的DDS西餐厅，当年便以出众的时髦指数，吸引名流接连到访。在那家号称“全上海最正宗的西餐厅”里，应关葆的恩师，潘博亮以西点领班的身份，融合中西方特色，造就了香气四溢的栗子粉。“入口栗子粉，润肺爽心门；外带风飘香，夹道也相闻”这一说法广为流传。
1959
入职
1959年对应关葆来说，是极具纪念意义的一年。初中毕业的他，被分配了如今的衡山宾馆，跟着衡山宾馆一路成长，赢得国人乃至外宾的好评。栗子蛋糕很甜，栗子粉软糯香甜，入口回味无穷，但做栗子蛋糕其实很苦，当年每一步都要靠手工制作，早起磨栗子粉是一件必须持之以恒的“苦差事”。但他在对食客口味进行了充分研究，对配方加以自己的理解、改良的基础上，一路稳扎稳打走了下来，一路走到退休返聘，直至走到今天，他还在制作栗子蛋糕。
2002
退休
在如今过快节奏的都市生活里，真的很难想象一个人会真正把兴趣当作职业，并持续几十年不去考虑换份薪资更诱人的工作，从一而终。但应关葆做到了！他在日复一日，与栗子蛋糕的打交道中，从学童变成了带徒弟的老师傅。其实，在应关葆退休后，因衡山宾馆厨房精简这一缘故，栗子蛋糕曾一度消失，后来正是在广大食客的强烈要求下，他欣然接受返聘，再度执掌栗子蛋糕的制作过程。
2020
延续
如今的应关葆，近八十岁高龄，两鬓斑白却充满干劲。每日都会从家里来到衡山宾馆，乐悠悠地在他的一方天地里，在外人浓浓的敬佩之情中，做着他仍然热爱的事儿。一生都能热爱所爱，是他的幸事，也是我们广大食客的乐事。
在衡山宾馆，我们有幸与老先生来了一场关于时间的对话，试图从那些被他妥善珍藏着的记忆里，探寻以他为代表的，衡山匠人们的那些有意思的事儿~顺便也探秘了一下栗子蛋糕的制作小技巧，发现原来一切真的很不简单呢~
不由得感叹一句，拼尽一生时间，捍卫自己的工作，是这位老师傅坚守一生的骄傲。热血，始终沸腾。如此的匠人精神，因愈发少见，而愈显珍贵。
每一步皆有讲究▶
不同于我们的想象，其实一块栗子蛋糕的正常制作工序并不复杂。将蛋糕放入蛋糕盒中铺底，加入糖水及调味好的栗子粉，挤奶油，再盖好盖子。一个栗子蛋糕便成型了。可以从厨房间，送到西饼屋进行售卖了。是吧~听上去很简单的样子~但准备工作却远比想象的要复杂得多，时间之长，心思之多，令人不由惊叹！
从栗子的选择开始，这块栗子蛋糕，便被注定会成为“上海甜点届”的一代传奇。几乎尝遍了整个上海滩的栗子，硬度、软度、甜度……口感不合应师傅标准，则坚决不用。最终经过重重筛选，河北栗子脱颖而出，被定了下来。一批又一批空运而来的河北栗子，成了栗子蛋糕成功的关键。但空有优质栗子显然不够。其实，从蒸栗子开始，这块栗子蛋糕便正式进入了千锤百炼的流程。
其实栗子蛋糕的美味，多依靠里面堆积在内的，沉甸甸的栗子粉，它们可是自带千变万化的奇妙滋味。甜，甜蜜却甜得并不过分；糯，却颇有颗粒感；黏，入口轻盈不厚重……细品之下，还有隐隐约约的酒香萦绕口鼻，伴着口感润滑的奶油，层次反复变换。一块经典栗子蛋糕，吃出了十足新鲜感！
为了将蒸熟的栗子变成栗子粉，离不开压这一步骤。不同于使用机器机械地进行打磨，应师傅手下的栗子蛋糕，可是很考验制作者的臂力，需要用到一种特殊的夹子，将与黄油，白糖和白兰地进行充分混合的栗子泥亲手给压成细小的颗粒~白兰地的加入，是酒香的关键，提香而不醉人，美妙非常~
压栗子要靠臂力。工具很简单，操作间也不大。考验的只有制作者的耐心。应师傅一坚持就是几十年，直至如今。当然这份手工艺也并非一成不变。经过多年的实践，应师傅对栗子蛋糕的改良与日俱进。为了更适合国人的口味，他也将栗子蛋糕的甜度进行了适当下调，形成了如今的风味。
回忆当年，应师傅他每天都要很早起床开始磨栗子粉，长年累月，始终坚持。但或许正是因为这份持之以恒，应师傅如今的臂力依旧过人，业余时间，还会与志同道合的伙伴们一起参加老年足球，踢踢球，出出汗，好不快乐~
和这位笑容和蔼的老先生一番细谈之后，仔细了解每步工作步骤的巧妙心思，竟奇妙地生出个有些特别的想法。他是一个挑剔的人，不是通常理解上的做事斤斤计较、吹毛求疵，而是对人对事自有一番标准，要做就要做到合乎标准、超脱标准。而且，他的挑剔不仅体现在工作上，更体现在他对衡山宾馆的那份始终如一的感情上。择衡山，则终身忠于它，自此乱花不再迷眼。当然，能值得让应师傅挑剔的事物，还需具备远在水平线上的高品质。制作栗子蛋糕的原材料如是，品质卓越的衡山亦如是。
面对应师傅，你说他年龄老，诚然，他的地位因年岁受人尊崇，衡山宾馆内人人皆认识他、爱戴他，可要问爱旅游、爱踢足球，一周还得踢好几次足球的他，真的老吗？不，他和衡山宾馆一样，一直正年轻！值得一提的是，由于栗子蛋糕自诞生以来，就主张无添加、纯天然，手工操作的工序也延续至今。所以，为了保持最佳口感，栗子蛋糕只能储存24小时，是一份需要拿到手就尽快入口的限时美味~同样，为了保证质量，每日还限量售卖哦~
说了这么多故事，这块售价16块的栗子蛋糕，有没有勾起你对这股子老滋味的“馋虫”~下次，就去衡山路，买来尝尝吧！当然，可要记得要尽早购买，不然半天可能就卖空了哦~
与衡山宾馆来场约会
当然，衡山饼屋除了这款“镇店爆款”——栗子蛋糕外，还提供着奶油千层酥、大理石芝士蛋糕等等甜点。美味的它们也都属于到店必买系列，备受欢迎~
层层叠叠的奶油千层酥，绝对值得特别推荐！一口咬下，融合了层层香浓黄油的酥皮酥得掉渣，还有奶油在口中融化，整体口感香脆酥滑，层次感异常鲜明~
花纹如同大理石的芝士蛋糕，则口感厚重扎实，散发着甜蜜诱人的芝士味儿，却又不会过分发腻，非常适合搭配一杯微苦的咖啡，静坐在衡山宾馆里，闲度午后时光。
其实，放眼开去，原名毕卡第公寓的衡山宾馆所承载着的历史故事，也不在少数。一块栗子蛋糕，也只是引子罢了。这座洋溢着现代主义风格的欧式建筑，从设立之初，便将美学理念发挥得淋漓尽致。从远处仰望，大楼主体仿佛一只展翅的雄鹰，又因盘踞街角中心位置，气势更显巍峨壮观。来往者非富即贵。后来，更是作为上海市政府“对外窗口”之一，接待过众多到访的重要外宾。
（资料图）
如今的它顺应了时代的发展，摇身一变，在不忘过往的基础上，以更符合现代服务理念的全新面貌，继续服务着我们的生活~
从高贵典雅的大厅开始，去感受衡山情怀。在古今交融的氛围里，感受精致且贴心的服务，是许多人的乐事~
房间
细节
值得一提的是，在各种设施一应俱全的房间里，你还可以向外眺望徐家汇绿地和衡山公园的绿意盎然。你也可以走入其中，去进一步融入徐汇的优雅风情。
贴心提示
地址：徐汇区衡山路534号
交通：地铁1号线衡山路站
文/图_小姐姐 范筱明 衡山宾馆 部分来自网络 制作_小姐姐