牛蛙的肉质嫩滑，配上“小海鲜”里不可或缺花蛤，再加入辛香味浓的咖喱，会产生出一种怎样的滋味呢？
今天，谢大厨就为大家带来这道咖喱牛蛙焖花蛤的做法，一起来看看吧！
咖喱牛蛙焖花蛤
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- 材料 -
牛蛙、花蛤、咖喱块、葱姜蒜、紫皮洋葱、红椒、料酒、食盐、水淀粉
- 准备阶段 -
1.处理干净的牛蛙切成块状，加料酒、蒜泥、姜末、盐，倒入少量玉米淀粉上浆约5分钟左右，使牛蛙肉有底味，烹饪时水分不流失。
2.咖喱块提前放入适量热水搅拌后化开，作为料汁备用。
3.花蛤养在清水中滴入几滴麻油，让花蛤吐沙。
- 做法 -
1.起锅烧水，水开后放入少量盐、料酒后再倒入花蛤，待花蛤张开即可捞出备用
2.另起锅烧水，水开后把提前浆好的牛蛙倒入焯水，约2~3分钟左右捞出备用
3.热锅倒油后，依次放入蒜、姜、京葱段、洋葱等配料煸炒出香味
4.大火倒入牛蛙和咖喱汁，此时转小火后倒入花蛤
5.加盖焖煮3分钟左右
6.将锅拿离火源，调入少许鸡精、盐、糖，勾薄芡煮开后即可
- 完成 -
- 大厨小贴士 -
1.牛蛙一定要现吃现浆，上浆时间不宜过久，不然牛蛙反而容易流失水分而肉质变老。
2.牛蛙焯水前可加少许食用油搅拌，避免下水后相互粘连。
本期厨师介绍
谢忠良，上海老饭店厨房主管，已从事餐饮行业13年
编辑：朱琦
