南京东路爆排的鲜肉月饼
- 手工现做，一轮要等半小时 -
新雅的月饼有多火爆，且看南京路上的排队盛况就好了。这么些年来，早已登上了大家过节“必吃榜”了。
去年销售量达1200000+只的鲜肉月饼，要达到酥脆掉渣且肉馅多汁细嫩，制作过程不轻松。
鲜肉月饼的制作很讲究，称面、开酥、包月饼、盖红戳，分工明确
“ 面油水配比好，隔天加热照样脆 ”
配比精准的饼皮，才能层次分明，酥得掉渣。
发面讲究面油水的配比，开酥要两遍，且需间隔15分钟。这样饼皮才能层次分明、酥得掉渣。
“ 新鲜现做，选料严苛 ”
鲜肉馅儿肥瘦肉的比例必须保证3:7，肥瘦比例适中的肉馅，这样做出来的肉馅更加细嫩也更容易出汁。
月饼都是每天现包的，几个师傅流水线般的手工制作，包好之后盖上“戳”
///
月饼包完进烤箱也需要时刻“警惕”，中途需要出炉刷一层蛋液，再进烤箱继续烘出好看的颜色～
///
外皮酥脆，里面的肉馅汁水刚好。
///
网红月饼？新雅是原创！
- 新奇的口味，圈粉老上海 -
作为新雅海派粤菜代表性传承人，黄师傅曾游历日本、瑞典、挪威、西班牙等国。
像是近年来风靡沪上的腌笃鲜月饼、黑毛猪肉粽、乌米山药八宝饭...还有今年推出的芥香金枪鱼松月饼、藤椒鱼月饼，都是出自黄师傅之手。
“ 时令美味腌笃鲜，做月饼？ ”
新雅在2016年研发的原创“腌笃鲜月饼”，被追捧至今。去年一年销售量就达760000+只。
笋丁的大小要切得一样，咸肉要先充分浸泡去除多余咸味，这样才能保证腌笃鲜月饼丰盈的口感。
如果想买冷冻鲜肉月饼、冷冻腌笃鲜月饼回家享受烘焙乐趣，可以在新雅食品专卖店、线上天猫旗舰店及各大商超Get~
“ 今年带货，芥末藤椒 ”
今年新雅也新创了几款独特的口味。口感新奇的芥末金枪鱼松月饼，是黄师傅基于日本工作的经历闪现的灵感。
将日式刺激的芥末以更为温和的方式融入月饼的调味里，口味独特。
藤椒鱼月饼入口是鲜明的藤椒味，鱼肉的口感绵软细腻，一口下去，酥脆的外皮和柔软的内陷一起入口，真香！
///
94岁的“非遗”海派粤菜
- 南京东路上常年排队不断 -
南京东路上94岁的老字号海派粤菜，不久前拿下“新一批上海市黄浦区非物质文化遗产项目”。
说新雅粤菜馆是“海派粤菜的教科书”不算夸张，它的历史可以追溯到1926年的“新雅茶室”。
上世纪30年代搬到了南京路，就是现在的新雅粤菜馆。跨越一个世纪的时间，新雅不仅凝聚了数代粤菜大师的心血，还留下了鲁迅、巴金、郁达夫、戴望舒等文人的诸多故事。
新雅粤菜馆
（南京东路店）
///
Time
7:30-10:00
11:00-16:00
17：00-21:00
Tel Number
021-63224393
Adress
南京东路719号（第一食品公司正对面）
来源 / 综合
编辑 / 孙超慧