编辑： 角落
梅雨季节，空气都散发着潮湿的味道，几天不去翻动的水果篮里又霉烂了一部分的水果，是扔掉还是该切一半吃掉？勤俭节约的长辈们会心疼地拿起已经快扔进垃圾袋的水果喃喃自语，不能浪费了，只是烂了一个洞而已，把坏的部分切掉可以继续吃呀；而年轻人们做法很简洁明了，烂了一点就直接扔，吃坏了肚子，跑次医院的费用够买十几斤水果了。
那水果霉烂了一部分就扔，是真的浪费呢？还是很明智的做法呢？其实，把烂水果直接扔掉才是最正确的做法。因为，发霉的水果不论大小，都可能含有多种真菌毒素。
任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌。梅雨季节，空气潮湿加上温度的升高，就加速了各种真菌和霉菌的繁殖，而且大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。
霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种：
1、展青霉产生的展青霉素（PAT）
2、赭曲霉毒素 A（OAT）
国际癌症研究机构（IARC）分别将 PAT、OTA 列为 3 类、2B 类致癌物。不过这两种毒素属于“可能致癌物”，致癌的危害性不是太高。像 2B 类致癌物，是可能性较低的致癌物质，3 类致癌物，是尚不能分类的致癌物质，人群研究证据不足，暂时不用太担心。
但是，就算是属于“可能致癌物”，它们的致病毒性还是比较强的，而且，这两种毒素污染的水果都挺常见的。
展青霉素（PAT）可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。
赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒），此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 OTA 污染。
除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有少数更厉害的。比如可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素”，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话，可能被更强的1类致癌物黄曲霉毒素（最常见于花生、花生油、玉米）污染。
那么，还是关键问题：切掉霉变水果的坏的部分就安全了？
吃个烂水果，还要赌大小赌运气？
1、你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。到底小到什么程度？你可以想象一下，大约是一根头发的四百分之一那么重。只要如此微小的一点点含量，就会对人体产生危害。
这也就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的技术活，哪怕毒素没扩散，万一手抖了沾上一丢丢烂的部分，可能就是超标的毒素吃进肚里。为了一点点还没烂到的水果，去赌运气还是赌命？
2、看起来完好的果肉，可能也已被霉菌污染
除此之外，还有第二个理由也让我们不推荐你切掉坏的部分吃剩下的——因为有些腐烂可能发生在内部，发生在肉眼无法观察的部分。因为水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。
所以，结论就是：水果，烂了就扔掉！
只有少数食物，切掉烂的部分还能吃，美国农业部提供一个解决方案可以参见下图。
其实看了半天，美国人的食谱能切掉后继续食用的，放在我们中国人的食谱上还真不多，其实就是扔掉！扔掉！扔掉！说白了，水果蔬果霉变了就必须扔掉，土豆发芽就必须扔掉的道理大家都明白吧？更不用说是发霉变烂的水果和蔬菜了。
长辈们的节俭习惯是好的，但切掉霉烂的蔬果的部分继续食用，只会是给自己的身体种下了一颗颗“无形的癌炸弹”，一个水果一棵蔬菜真没有多少钱，但是种下的后果会让人后悔都来不及，也请年轻的读者们多劝导一下身边的长辈，看到霉烂的蔬果，直接扔掉才是最安全的。
参考来源：丁香医生 网易健康 搜狐