三鲜菌菇汤

又到周末啦！今天，小编邀请复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林，教大家制作三鲜菌菇汤~

原料：

白玉菇约50克，虾仁3-5只，鸡蛋1个，嫩豆腐约100克，火腿肠1根，白菜叶、姜片、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、香油、食用油适量。

做法：

1.白玉菇洗净，切掉根部。虾仁用少许料酒和盐抓匀，腌制5分钟去腥。嫩豆腐切块，火腿肠切片或丝，白菜叶洗净切块。

2.烧一锅水，水开后放入白玉菇焯烫30秒左右，捞出沥干；锅中放少许油，打入1个鸡蛋，煎至全熟，捞出切开。

3.利用锅里的底油，放入姜片煸炒出香味。倒入白玉菇，简单翻炒几下。直接向锅中加入足量的开水。开大火，让汤保持沸腾状态1-2分钟。

4.将火腿肠和煎鸡蛋放入锅中，再放入嫩豆腐块和白菜叶，保持中大火煮2-3分钟。放入虾仁，待虾仁变红弯曲，加入适量盐、白胡椒粉。关火，淋上几滴香油增香，最后撒上葱花。

点评：

菌菇类有滋阴、益气、健脾开胃的功效。白菜含水量高，富含维生素c和膳食纤维，能增强免疫力，促进肠道蠕动。鸡蛋富含优质蛋白和维生素a。豆腐是植物里的“补钙高手”，对预防骨质疏松有积极作用。

这碗菌菇三鲜汤滋味清淡，非常适合润燥，或大快朵颐后帮助身体恢复平和状态。

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封面及配图来源：摄图网

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