如何挑到新鲜肥嫩的大闸蟹？

请收下五字秘诀

——“算、看、掂、捏、嗅”

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第一个字是“算”

算时间，9雌10雄：阴历9月份吃雌蟹，阴历10月份吃雄蟹。

第二个字是“看”

一是看颜色：是不是“青背、白脐、金爪、黄毛”；二是看品相：额齿尖、步足要长，要开后门（河蟹背甲与腹甲之间缝隙的宽度），不要有断肢。三是看活力：判断大闸蟹是不是活力四射可以通过轻轻碰下眼睛，或者抓起来翻过去。如果大闸蟹的眼睛很快收回眼窝，说明它精神头不错；也可以将大闸蟹肚皮朝上，如果能迅速翻身说明其生命力活跃，可以放心拿回家清洗后上蒸笼了。

第三个字是“掂”

可以掂一掂感受河蟹的重量与饱满度，同样大小的个体，掂起来压手的就表示已经长得比较满了，反之则说明没长好。

第四个字是“捏”

捏捏河蟹的脚（步足），要坚硬结实，像钢筋一样（俗称“钢筋腿”），捏不动，表明蟹已长得很好了。

第五个字是“嗅”

鲜活的河蟹一般有一股淡淡青草的清香味、腥香味；若有一股腐败的气味，氨味或其他不正常味道的则不好。

编辑：王之仪（实习）

资料：上海三农

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上观号作者：上海宝山