近日，

罗永浩公开吐槽连锁餐饮品牌，

引发社会各界讨论。

我们的日常，

正在被预制菜“包围”。

吃一顿预制菜会不会超标？

一周吃几次会影响健康？

什么是预制菜？

预制菜并不是只有“快手菜”一种。实际上，关于预制菜的定义和范围，2024年3月市场监管总局等六部门曾联合印发过相关通知。

中国政府网截图

通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。但不包括主食类食品，如速冻三明治、披萨等。

由此可见，除非一日三餐全手工制作，否则我们每个人都很难完全避开预制菜。

事实虽如此，但我们主动去购买这类食品和在外就餐被动吃到，体验完全不一样。

这些因素影响预制菜的安全健康

通过正规中央厨房制作的预制菜，安全性是有保障的。统一采购的食材得先经过分拣，然后经过高温灭菌或速冻技术让食物变成料理包。

这2种处理方式可以在不放防腐剂的情况下，最大限度地延长食物的保质期。但如果有些餐饮商家会选择不正规的外包配餐公司，这就难以保障食品安全和环境卫生了。

调味剂超标

大多数预制菜都添加了过多的盐，钠含量超标。有的预制菜每100g食物就含钠900mg，按照一包200g的重量算，吃一包预制菜差不多就达到了每日摄入标准。

注：5克盐约含2000毫克钠

而且为了让食物更好吃，绝大部分预制菜还会添加大量的糖，长期高盐高糖摄入容易引发高血压、肥胖、骨质疏松等问题。

原材料品质难以把控

因为预制菜是集中采购集中处理，原材料品质难以分辨。例如以次充好，添加香料掩盖不新鲜食材的味道。又或者是以假乱真，明明是顶级肥牛，结果却是猪肉做成的。

包装问题

预制菜包装基本是塑料制品，长期食用这种包装食物，会将大量塑料微粒送进我们的体内，特别是在加热条件下。

研究表明，仅3分钟的微波加热，就能使1平方厘米的塑料容器释放出高达21.1亿个塑料微粒。而长期的微塑料暴露，可能更容易引发包括腹泻腹痛、肠道出血等肠道问题。

吃多少食品添加剂才算“过量”？

预制菜真正的风险其实是它

不少人认为，预制菜不健康是因为含有过多的食品添加剂。

其实，现代食品工业离不开食品添加剂，它们并非全有害，许多源自天然物质，且均经过严格安全评估和国家标准规范。

所以，预制菜真正的风险并非来自“偶尔一吃”，而是来自：

1.长期、大量、单一地食用某一种超加工食品。

2.整体饮食结构失衡，把预制菜当饭吃，完全取代新鲜果蔬、五谷杂粮。

想要避开预制菜

可以这么做

外卖是预制菜重灾区，作为离不开外卖的职场人，要想避开预制菜应该怎么做？

要是看到一家店全是盖浇饭、盖面、各种肉块或者速冻饺子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心这是预制菜专门店。外卖少点这10种，容易踩雷：

点外卖时看好这3点挑选正规门店。 

1.看门店地址，如果定位在居民楼，就要格外小心是黑作坊（熟悉的门店除外）；

2.看食品安全档案，查看店铺的食品安全许可和食品安全等级食品：a级（代表良好）、b级（代表一般）、c级（代表较差）；

3.看评价，当然好评可以略过，着重看差评。

如何减少预制菜对健康的影响？

1.降低钠含量

●汤汁舍弃法：倒掉1/2调味汤汁可减少钠摄入量。

●稀释烹饪法：将调味包用量减半，用清水补足。

2.营养升级方案

●杂粮饭替代：用预制菜搭配藜麦、糙米饭食用。

●蛋白质补充：额外添加水煮蛋或即食鸡胸肉。

●搭配新鲜蔬菜：每餐增加200克水煮或凉拌时蔬。

●补充益生菌：餐后饮用无糖酸奶或食用发酵食品。

●添加优质脂肪：食用时拌入5克亚麻籽油或坚果碎。

申工社综合自都市快报、39健康网、人卫健康等

转载需注明出处

本期编辑：凌睿

上观号作者：申工社