蝴蝶酥、哈斗、西番尼、苔条饼……这些上海特色点心“咪道”老灵额，是上海饮食文化的缩影。但在享受美味的同时，也要了解它们的营养价值。

医学顾问

上海市同仁医院营养科

张静 副主任医师

海派点心的营养价值

蝴蝶酥、哈斗、西番尼和苔条饼是海派点心的代表。其中，金黄喷香的蝴蝶酥已经广为人知，这里就不再介绍了。哈斗，类似于泡芙，外皮酥脆，内部填充奶油或巧克力酱。西番尼是一种夹心蛋糕，通常由两片蛋糕夹着花生酱制成。苔条饼是四种点心中唯一的咸口，以苔条为主要原料，通常制成正方形的一块饼干。

但是，这四款点心都是高糖、高脂、高热量的，苔条饼还含有较高的钠盐。过量食用会给身体造成“甜蜜的负担”，带来糖尿病、高血压、心血管疾病和肥胖的风险。

配料表里的“健康杀手”

点心制作过程中难免使用食品添加剂，如强化植物油、起酥油、食用油脂制品和代可可脂（人造奶油）等，长期、大量摄入会对健康造成隐患。

1.强化植物油和起酥油：通常含有较高的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，长期摄入会增加心血管疾病、高血压和糖尿病等慢性病的风险。

2.食用油脂制品：可能含有过多的热量和脂肪，长期大量摄入会导致肥胖和血脂异常。

3.代可可脂（人造奶油）：氢化植物油制成的类可可脂，可能会提升低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平。

代可可脂通常还含有较高的糖分和脂肪，长期摄入不仅会导致肥胖，还可能影响血糖控制和心血管健康。

智慧选购看标签

在购买时，选择“0反式脂肪酸”标识产品；注意“氢化/部分氢化”字样；优先选购钠含量＜100毫克/100克的苔条饼。

此外，还要注意密封避光保存防止油脂氧化；或冷冻保存延长保质期（建议3个月内食用完毕）。

图源：千图网

亲手制作健康版

1.健康版蝴蝶酥

材料：全麦面粉、燕麦片、蜂蜜、椰子油、黄油（或橄榄油）、肉桂粉、鸡蛋。

做法：将全麦面粉、燕麦片和适量椰子油、黄油混合，加入鸡蛋和蜂蜜搅拌成面团。

将面团擀成薄片，刷上一层薄薄的橄榄油，撒上一些。

将薄肉桂粉片切成蝴蝶形状，放入烤箱烘烤至金黄酥脆。

2.健康版苔条饼

材料：苔条、全麦面粉、菠菜泥（或胡萝卜泥）、鸡蛋、橄榄油、盐。

做法：将苔条洗净切碎，与全麦面粉、菠菜泥（或胡萝卜泥）、鸡蛋和适量盐混合搅拌成面糊。

在平底锅中加入少量橄榄油，将面糊倒入锅中煎至两面金黄即可，注意火候，避免煎焦。

传统美食与现代营养并非不可兼得，不妨选购时多看一眼配料表，或是亲手制作。真正的上海“咪道”，既有传承的温度，也有守护健康的智慧。

编辑：陈海笑

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上观号作者：徐汇通