今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面对预制菜的原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，不仅为预制菜提供了明确定义范围和文件依据，也为未来预制菜行业的健康发展保驾护航。

省流版

1. 经过工业化预加工、预包装，加热或煮熟之后可以食用的菜肴叫预制菜，其兼具预制化和菜肴的特点，不添加防腐剂。

2. 主食类、净菜类、中央厨房制作配送到门店的产品、果切、凉拌菜等均不属于预制菜。

3. 应选购营养组合健康的预制菜，少买少吃盐多、油多、糖多的；预制菜可与新鲜蔬菜搭配食用。

按照《通知》，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

简单来说，预制菜就是经过工业化预加工、预包装，加热或煮熟之后可以食用的菜肴，兼具预制化和菜肴的特点。值得注意的是，为了让预制菜肴更加符合生活中消费者对菜肴的定义，《通知》中明确规定，预制菜不得添加防腐剂。

例如，这些是预制菜⬇️

1

复合膜或铝箔袋装的鱼香肉丝，开包热一下就可以吃。

2

带酱料包的冷冻半熟牛排，放锅里再煎一下，配上酱就能吃。

3

放厚铝箔盒里用液氮冷冻、冷链运输的酸菜鱼，连同盒子直接放在灶火上，加热沸腾几分钟后，吃起来和现制的口感几乎一样。

这些不属于预制菜

1

主食类食品:《通知》中提到的各种中式和西式主食类食品。

2

净菜类食品：经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

3

中央厨房制作配送到门店的产品：连锁餐厅厨房所使用的食材，有的并不是门店独立购买、制作的，而是通过中央厨房（具有餐饮营业执照的大型厨房）集中标准化烹饪或处理后再向自有门店配送净菜、半成品、成品菜肴等。

4

蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。

选购要看包装信息

食用可搭配新鲜蔬菜

1. 采购时要合理选择，注意查看预制菜的配料表和营养标签，对于盐多、油多、糖多的预制菜，建议少买少吃，尽量选择营养成分均衡的预制菜。

2. 预制菜可与家中食材配合食用，特别是搭配新鲜蔬菜，能够减少油、盐、糖的摄入，还能满足人体对维生素的需求。因为绿叶菜不适合长期保存，所以大部分预制菜的蔬菜含量都很低。

供 稿：徐碧瑶  陈再

编 辑：陈响响

审 稿：蔡   华

上观号作者：上海疾控