舌尖上海丨早餐篇

晨间上海

“每天叫醒上海人起床的，

不是梦想，而是早点心。”

今天请大家跟寻我们的步伐

走入沪式早点的世界

四 大 金 刚 

上海早餐“四大金刚”通常是指

大饼  油条  粢饭  豆浆

上海的早点品种非常丰富，之所以这四款小吃会成为名气最响的“四大金刚”，最重要的原因就是价廉物美，这也是这四款小吃的共同特点。

一

大饼

桶装炉子的内侧扑面而来的

是大饼或咸或甜的香气

一般卖大饼的师傅会有一个很大的桶装炉子，将事先发好的面粉和上先前配好的调味料按成饼状，贴在铁炉内侧，几分钟后用长嘴钳将大饼从炉中取出。

大饼一般分为咸味的和甜味的，从外形中很容易分辨。一般长方形的大饼是咸的，椭圆形的大饼是甜的。

二

油条

通过明矾与小苏打反应

产生的二氧化碳

蓬松嚼劲的口感让油条

成为家喻户晓的早餐名人

那么油条的隐藏吃法是什么呢？

大饼配油条！

小的时候每次考试当天，父母都会帮子女买一根油条两个大饼，从形状上看是”100“，预示着这样考试就能考一百分了！

三

粢饭

肉松与咸蛋黄

配合着各式小菜在米中散发咸香

现在的粢饭在大街小巷还是非常多的，但是一般是长筒形的，里面会有肉松、老油条、榨菜、咸蛋黄、芝麻、萝卜干、紫菜等。而且外面包裹着的糯米有时候还会是紫米，可谓花式品种最为丰富。

而对于一些“老上海”，最喜欢的是那种“糯米只包油条”的，而且要包一整根油条，这根油条还是从隔壁大饼油条摊刚买来新鲜的那种。然后吃着吃着，我们把吃露出来的油条再自己包回去，然后通过袋袋自己加工，又变成了一个小一号的粢饭团，直到吃完。一边吃一边动手，乐趣无穷。

四

豆浆

无论是甜豆浆的香醇

还是咸豆浆的丰富

都是无法比拟的绝佳美味

豆浆，是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤，煮沸而成的一种饮料。很多老上海人会在家自己煮豆浆，自己磨大豆，然后用纱布过滤，最后再煮。