初夏，江南一带的枇杷正金灿灿挂满枝头，等待着人们“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金”。与大部分果树不同，枇杷在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，因此被称作“果木中独备四时之气者”。

枇杷因叶子的形状与乐器琵琶相似而得名。我国是枇杷的原产地，也是世界上最主要的枇杷生产国。枇杷果肉柔软多汁、酸甜可口、味道鲜美，广受大家喜爱。

枇杷叶

琵琶

省流版

1. 枇杷含胡萝卜素丰富，药用价值也很高。

2. 但枇杷性凉，不宜多吃，脾虚腹泻者不宜食用，建议每日最多生食300克左右大果约5颗。

3. 除了生食枇杷，也可以制成枇杷酱、冰镇枇杷银耳汤食用（后附制作过程）。

枇杷的营养价值

枇杷营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素a、b、c以及钙、铁、钠、钾等多种营养元素，其中胡萝卜素的含量尤为丰富，仅次于杏和芒果，在水果中排名第三。枇杷的具体营养成分见下表：

枇杷的药用价值

枇杷的药用价值非常高，全身都是宝。枇杷的果实、种子、叶、花、皮、根和枇杷蜜均能入药。

枇杷叶

明代医家李时珍在《本草纲目》中记载 " 枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣"。中医认为枇杷叶归肺、胃经，具有清肺止咳，降逆止呕等功效。枇杷叶具有抗感染、降血糖、降血脂、保肝利胆、调节机体免疫功能、镇咳祛痰平喘等作用。

川贝枇杷膏就是由枇杷叶、川贝母及其他中药组成的，主要用于伤风咳嗽、咽喉干痒声音沙哑等症状。不过，制作枇杷膏需要精细工艺，不推荐个人自行制作。

枇杷花

枇杷花具有较高的药用及保健价值。枇杷花不仅富含硒、锌、镁、钙、铁等矿物质，还含有类黄酮、类胡萝卜素、酚酸类及氨基酸等生物活性成分。《本草纲目》中记载枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去上焦热、润五脏”及“治头风、鼻涕清涕”等功效。现代医学研究结果发现枇杷花有抑菌、止咳、祛痰和抗炎的作用。

枇杷核

枇杷核即枇杷的种子，含苦杏仁苷、氨基酸、脂肪酸和游离的氢氰酸等，性味苦、寒、平，入肾、肺、肝和脾经。日本研究报导枇杷核含有的扁桃苷成分具有抗炎、抗肿瘤及免疫赋活作用。我国学者研究发现，枇杷核提取物对机体免疫功能及肠道正常菌群具有双重调节作用。枇杷核含有氰甙类物质，与水分解后有一定毒性，用作中药材也是经过特殊炮制去掉大部分毒素后才能入药。

枇杷果实

枇杷果味甘酸、性凉，具有清肺、润肺、宁嗽、止咳、主上焦热、润五脏等功效，可治咳嗽、燥热等症。

枇杷果肉可以洗净生食，但不能多食。《随息居饮食谱》中说：“多食枇杷湿生痰，脾虚滑泄者忌之”。就是说，枇杷不宜多吃，脾虚腹泻者不宜食用。建议每日最多生食300克左右，大果约5颗。

枇杷小食谱

有朋友会问：我已经买了很多哇，除了生吃，有没有其他食用方法？在这里给大家分享两个小食谱~

枇杷酱

1.准备鲜枇杷，洗净。

2.去除果皮和果核用盐水浸泡5分钟。

3.将枇杷果肉用清水冲洗一遍倒入砂锅，放入少量冰糖和一点清水，大火烧开。

4.改中小火，捣碎枇杷。

5.改小火熬制，熬至浓稠关火即可。

冰镇枇杷银耳汤

1. 将泡发择净的银耳、少量冰糖和水放入锅中煮熟，煮约半小时，可依个人对银耳口感的喜好控制时间。

2. 新鲜枇杷洗净后去皮、核，切丁。

3. 起锅前加入切丁的枇杷肉，煮开关火。

4. 在容器中放凉后置冰箱冷藏，随取随用。

参考文献：

[1] 黎雪桂. 枇杷叶主要提取物药理作用研究进展[j]. 中国当代医药, 2012, 19(11):17-18.

[2] 张玉, 王建清. 枇杷的营养及功能成分研究进展[j]. 食品科学, 2005(9):602-604.

[3] 潘峰. 枇杷花蕾毒理学安全性评价[j]. 热带作物学报, 2015, 36(11):2083-2087.

[4] 李鹰, 石学魁, 唐晓云, 等. 枇杷核提取物对小鼠免疫功能及肠道菌群影响的研究[j]. 中国微生态学杂志, 2005, 17(4).

来源：上海疾控

在看点这里

上观号作者：上海市场监管