美食并不只是味蕾上的刺激，背后还有着历史传承、人文习俗等众多文化元素的支撑。大众日报·大众新闻客户端推出《藏在美食里的文化》视频专栏，揭秘其中的奥秘。枣庄辣子鸡的历史非常悠久，起源于山东省枣庄市。这道菜相传在清朝晚期由徐子华厨师根据自己多年在清皇宫中御厨的经验心得创造出来。徐子华晚年告老还乡，在枣庄薛城区开了一家饭馆，创造了这道辣子鸡。枣庄人食鸡的历史悠久，且普遍喜食辣味，辣子鸡因此成为了当地的一道经典美食。枣庄辣子鸡不仅是一道美食，它还凝结了枣庄人民的乡愁和情怀。在枣庄，辣子鸡是逢年过节饭桌上必不可少的一道菜，被称为“压轴菜”，意味着这桌菜上齐。（大众日报·大众新闻客户端记者 王培珂 任小杰 策划 马玉峰）

上观号作者：大众日报