想要健康好身材，除了迈开腿还要管住嘴，有些食物看上去平平无奇，实际是个热量炸弹。常见碳酸饮料和运动饮料含糖量是多少？一种食材不同的做法，究竟能锁住多少油呢？这些通通都能在普陀区公共卫生科普中心的专题展示馆得到答案。

日前，普陀区公共卫生科普中心的“食海探真”不同烹饪方式含油量和饮料含糖量专题展览已经正式和大家见面啦。

同样食材不同烹饪方式下脂肪含量差异

选对烹饪方式很重要

“现在的年轻人都喜欢吃螺蛳粉，它的灵魂伴侣是炸蛋，疏松多孔，吸满汤汁后，一口咬下去，味蕾就能得到极大的满足。但是我们通过实验发现，一个鸡蛋炸出的炸蛋就能锁住30克的油，这几乎就是半个鸡蛋的重量了。”普陀区疾控中心办公室副主任陈蕾告诉记者。鸡蛋在打散过程中产生大量气泡，增加了吸收油脂的接触面积，这也是炸蛋为什么如此吸油。根据《中国居民膳食指南》推荐每人每天的烹饪油摄入量为25至30克，这个数值也仅仅是一个炸蛋的油量。

为了满足口感需求，饮食在不断精细化，通过蒸、炸、炒等不同方式烹饪食材，也让热量悄悄地改变身材。倘若想吃炸鸡腿，又不想摄入过多的油脂就真的没有办法了吗？实验数据表明，在不额外涂刷油的情况下，蒸箱蒸、挂糊炸、烤箱烤和空气炸锅烤四种方式烹饪鸡腿，空气炸锅做出的烤鸡腿含油量只有蒸鸡腿的一半。空气炸锅通过带走表皮的水分和油脂，营造酥脆的表皮口感。

但要注意的是，无论是油炸、烤箱和空气炸锅等烹饪模式产生的高温都可能会导致丙烯酰胺的生成，而传统的蒸和煮则基本没有这些困扰，在营养素的保存上也表现得更为优秀。日常生活中，可以根据食材的特性和个人的健康需求，选择适当的烹饪方式。这样不仅能提高食物的美味，保留食物大部分原有的营养素，也更有利于保持健康的身体，让美味和健康两不误。

学习不同菜肴油脂含量

选对佐料、饮品很重要

将鸡胸肉摆在蔬菜上，放上喜欢的水果，淋上喜欢的沙拉酱，一份轻食就做好了。“忍辱负重”嚼完一份份“草”，幻想着皮肤嫩了，体重降了，腰也更细了，然而一称体重，一斤没少。究竟是哪个环节出了差错呢？

“其实不同的沙拉酱，成分不同热量也不同，常用的千岛酱或者焙煎芝麻口味沙拉汁每100克就有近40克的脂肪。”陈蕾告诉记者。大多数沙拉酱还是热量大户，一不小心就会热量超标，可以尝试用以酱油、醋、蚝油、泡辣椒等为原料的中式调味料拌沙拉吃，或者将拌沙拉变为蘸沙拉酱，从而减少沙拉酱的用量，但要注意的是，吃太咸也会水肿。

除了佐料容易翻车外，选择饮料也是一门技术活。“今年2月，上海市卫生健康委推出了饮料营养分级试点，通过‘非乳源性糖’‘饱和脂肪’‘反式脂肪’‘非糖甜味剂’等4项指标评估，将饮料分为abcd四级，由a到d推荐等级递减。”普陀区疾控中心办公室副主任陈蕾说。在普陀区公共卫生科普中心的展示墙上，将常见饮料的含糖量用装在试管里的砂糖展示出来，热量情况也清晰明了地标注出来。“在选择喝哪款饮料上有所帮助。”来参观的王同学接受采访时表示。消费者在购买佐料和饮品时，要认真查看标签内容，查看原料用量情况、是否有不想要的原料、食品添加剂及营养素含量，选择有利于自己身体健康的食品。

学习微生物知识

本次展览是普陀区2024年全民营养周活动的一环，同时也拉开了普陀区公共卫生科普中心2024年科技节系列活动的序幕。5月17日的开幕活动除了“食海探真”外，小朋友参与了儿童医院的医生讲课，了解更多关于营养的知识；参观展厅，了解微生物知识，防范感染危险。在实验室里，小朋友们观察寄生虫，学习七步洗手法，养成良好的卫生习惯，这样才能有效遏制有害微生物的侵害。

作为一家由疾控机构运行的市级科普基地，同时也是全市第一家以公共卫生为主题的科普展馆，普陀区公共卫生科普中心依托疾控的专业检测能力与职能，不断挖掘与市民健康息息相关的科普点，不断“上新”展陈，策划一系列主题多样的社会教育活动，让更多人了解公共卫生知识。

据悉，在上海市科技节期间，普陀区公共卫生科普中心还陆续将有家长营养课堂、实验室开放日等系列活动面向公众开放。

记者：施剑湘

编辑：黄湄

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上观号作者：上海普陀