文｜汪向荣

春江每年都会水暖，这几年，暖的是柳岸洲渚，冷的是美味江鲜。十年长江禁捕，已拒野生于餐桌之外。奔腾激荡的江流再现了活泼泼的生命欢歌，不只是“微笑天使”江豚，绝迹多年的鱽鱼也在扬子江流域露面了。这欢歌背后，是不应忘却的悲怆记忆。

曾经，每年春天以鱽鱼、鲥鱼、河豚为代表的“三鲜”，都会从大海进江，百折不挠择地繁衍，洄游的过程就是残酷的求生过程。看看“三鲜”的容貌，鱽鱼像刀，鲥鱼似斧，河豚如雷。它们一路突围，以身为剑，赤膊上阵，与丝网、滚钩乃至杀气腾腾的渔船殊死搏斗，称之“三剑客”更为贴切。

对“三剑客”而言，春雷就是冲锋号，入江、入江、入江；花讯就是渔汛，桃花一开，鱽鱼来了；蔷薇绽放，鲥鱼来了；柳絮飞扬，河豚来了。鱽鱼，在“三剑客”中堪称先锋，二月下旬开始，潮流的升温，唤醒了雄性鱽鱼的荷尔蒙，它浑身奇痒，嗅着了不远处雌性的体味，但体内厚积的海盐，又筑起强大的物理屏障。等到气温升到15℃以上，鱽鱼的身体内部腾起了不可抵挡的召唤。

走吧，今夜就出发。一对怀春的鱽鱼，许下了“海枯石烂不变心”的盟誓。它们从入江口开始上溯，那对小如绿豆的眼睛一直睁开，在视野混浊的江水中，艰难地辨识着前方水域。日夜不息的引擎轰鸣，压制屏蔽着它们微弱的听觉，许多次，巨轮的螺旋桨和木船的尾舵，差一点将身体绞得粉身碎骨。自从进了江域，鱽鱼几乎不再摄食，而是依靠在海里蓄积的脂肪维持体能，并在持续游弋中剥离、淡化身上的盐分……越远离大海越接近新生的天堂，遭遇的人为阻击也越频繁，面临的绝命陷阱也越无敌。

视觉中国供图

人在猎取食物方面，显示出无与伦比的高超技巧，这一切又都建立在对食物禀性的洞察研究之上。常在江上打鱼的靖江、江阴渔民，编有顺口溜，概括“三鲜”的致命软肋，“鱽鱼当进不进，鲥鱼当缩不缩，河豚胀气气得两眼发红。”

先说鱽鱼，一旦触网，只要收敛鳍刺就可顺利前进，可它性情暴烈，偏偏两刺横出；鲥鱼则是相反，其头小触网后，只要向后退出，就可逃生，它却惜鳞如命，索性不动；河豚触及异物最为敏感，总是肚腹鼓胀、暴跳如雷，更容易被网缠死，气得眼睛通红也无济于事。

从长江口出发，“三剑客”通常会历经南通、苏州、泰州、无锡、常州、扬州、镇江、南京8个城市沿江300公里以上的马拉松式远征，才有希望抵达去年的目的地，才有可能完成产卵传后的神圣使命。然而，九死一生，每一轮回，真正能重返大海的成鱼比例仅有千分之几，更多鲜活的生命误入了罗网。它们的生存依托于潮起波涌，一旦暴露在空气中必死无疑。为了保持食材的新鲜度，古人在临江城市建立了冰库就地冷藏。急不可耐的食客，甚至会摇上一叶渔舟，出没浪中，江上现捕、江水现煮，把一条江的精髓仙气当场汲取。曹雪芹祖父曹寅在江北盐政办事处料理公务之余，最爱观渔打鱼，鲥鱼上市时，都会精选头膘专人护送，连夜奔驰进贡皇上。但摆谱斗奢成风，难免“手揽千丝一笑空”。早些年，江鲜快绝迹了！

水有多深，“三剑客”茫然无知；火有多热，它们无不细微体验。渔获不易，烹鲜自然十分考究，必须千刀万剐、吃尽炸干，死后沦入又一覆劫。鱽鱼清蒸为主，清明前尤美，纤纤鱼刺炸酥了，入口即化，焦香扑鼻。真见功夫的厨子还能剔尽骨刺，双手轮刀剁成肉糜、制作鱼圆，凝脂如玉，惊为天物，不忍下箸。鲥鱼的精华恰恰在鳞片上，胶质蛋白、优质脂肪加工后奇香无比。南宋女厨吴氏留下《吴氏中馈录》，特别标注：蒸制鲥鱼不可去鳞，去鳞则味尽失。至于“拼死吃河豚”的民间夸张说法，形容食客最后连河豚用以自卫的带刺豚皮都反卷整吞下去，视为“养胃宝物”。那小小的胃口，成了无底的“黑洞”。

长江终于禁捕了，而且10年。这是理性对贪欲的管控，更是人与万物友好共处、和谐共生的秩序回归。人类的归人类，从美洲引进的鲥鱼已经在仿生自然环境中大规模饲养，世界最大的长江稀有生物培育基地也在江北建成；野生的归野生，鱽鱼、鲥鱼、河豚重归故园，逆流洄游不必心惊、繁衍后代无须肉跳，幸福归于寻常。不要把它们捧杀为“神鲜”，也不要将其异化为“剑客”，平和自然最好，水暖人善最妙。

上观号作者：交汇点