很多脂肪肝患者对淀粉类食物“避而远之”。有一种淀粉，却有减肝脏脂肪的功效，在日常饮食中推荐食用——它就是抗性淀粉。我们邀请了上海中医药大学健康营养研究室的沈红艺主任，为大家科普一下抗性淀粉。

什么是抗性淀粉呢？

抗性淀粉也可以称为超级膳食纤维。

抗性淀粉是指我们人体现有的消化酶对它没办法进行消化的淀粉，所以又称之为“难消化性淀粉”。

抗性淀粉是如何运作的？

抗性淀粉和益生菌结伴而行，是益生菌的食物，也是益生菌的家。

建议正在吃益生菌的朋友，同时食用一些抗性淀粉比较高的食物。

抗性淀粉有哪些？

在我们日常的饮食当中，根据来源，抗性淀粉大致可分为四类：

1. 有种子和胚芽的淀粉类食物，未经加工的一些全谷物，如全麦、糙米、扁豆等；

2. 天然的抗性淀粉类食物，如土豆、尚未成熟的青色香蕉、药食同源淀粉类中药等；

3. 回生淀粉，又称淀粉老化，指通过烹饪和加工而改变淀粉的结构；

4. 通过科技来改变食物中的抗性淀粉的含量。

药食同源淀粉类中药有哪些？

在我国公布的药食同源目录中，以淀粉为主要成分的中药有20多种，如芡实、莲子、葛根、山药、白扁豆、生姜等。

其中，研究比较深入、疗效明确、淀粉含量成分比较高、可以直接食用的有4种：山药、莲子、葛根、薏苡仁。

猪骨粉葛淮山汤、莲子红枣桂圆羹、莲子苡芡炖猪肚，都是在家可以尝试做的健康美食。

总结

为了预防脂肪肝、糖尿病、高血压等疾病的发生，建议大家在日常饮食中逐渐添加高抗性淀粉的食物和中药。

编辑：宁平英

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上观号作者：徐汇通