老年人爱吃剩菜怎么办？告诉他们这些，就能安心了！

剩菜是否能吃

要看剩的是什么

剩了多久

储藏条件是什么

重新加热条件是什么

首先，将剩菜分为蔬菜，以及鱼、肉和豆制品两大类。其中蔬菜是最不适合剩的，反复加热会使蔬菜中的营养成分（如维生素等）丢失严重，而且蔬菜中硝酸盐的含量较高，储存过程中在微生物的作用下，硝酸盐可能逐渐转变为亚硝酸盐。因此，建议剩蔬菜应尽量在24小时之内食用，这期间的亚硝酸盐含量并不会对人体造成危害。

对于剩鱼、肉和豆制品，基本无需考虑亚硝酸盐的问题，而更需要注意微生物的繁殖问题。食用剩菜时，一定要彻底加热。同时一定不要对剩菜进行反复多次加热，吃多少就热多少。不管是哪一类菜，如果认为一餐吃不完，应尽量在出锅时就进行分装，微凉下来后及时放入冰箱中保存。

（摘自国家食品安全风险评估中心

编写《食品安全100问》）

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