菜笕是江南地区特有的春菜之一，也是嘉定人餐桌上必不可少的一道菜。当下正是吃菜笕的时候，清炒菜笕配上米饭就是一顿春季特有的美味。

清晨，露水还挂在菜叶上，徐行镇安新村村民赵琴娣便到自家菜地里摘菜笕。“菜笕要摘头上的，比较嫩，更好吃。”赵琴娣介绍，菜笕其实是青菜即将抽薹开花时的花茎，也是此时青菜最鲜嫩的部位。掐去的菜笕过几天就会重新长出来，一般能吃三茬，差不多一个月的时间。

简单清洗菜笕后，赵琴娣便开始烧火倒油，待油温七八分热就下入菜笕。只听“滋啦”一声，一阵白烟冒起。与此同时，赵琴娣快速翻炒锅中的菜笕，再加入盐、糖等调料。炒至菜笕慢慢缩水变软，再淋水焖煮片刻就能出锅了。“一定要多放油、多翻炒，让菜笕受热均匀，这样会更嫩。”赵琴娣说。

不一会，一盘热腾腾、碧油油的菜笕就出锅了，赵琴娣邀请家人朋友们一同来品尝。“吃起来很软糯，现摘现烧的就是鲜嫩，我们家每天都会炒上一盘。”村民江洪珍说。

菜笕还有许多吃法，

你家是怎么做菜笕的？

通讯员：闵慧翀

编辑：沈悦

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上观号作者：上海嘉定