还原剧中美食·《繁花》

宝总泡饭

每年总有一部剧是所有人都在看的，今年的是《繁花》。它唯一的缺点就是看着容易饿，宝总要吃泡饭，汪小姐要吃排骨年糕，范总油墩儿不离手。黄河路的龙虾甲鱼再好吃，总归跟夜东京的泡饭是不好比的，七点半不吃，九点看完两集还是要吃的。

no.1

泡饭

泡饭的精髓在于饭要用隔夜的，一般是用开水泡软，也是玲子说的“人家吃泡饭么，开水淘淘”，但宝总的饭是回锅煮过的，还要装在盖碗里。剧版与原作小说不同，就像复煮的泡饭，和白粥不同，各美其美，玲子一面嫌弃宝总吃泡饭的排场，一面端上精致的六道配菜，宝总说这几样小菜叫“满堂红”。

no.2

配菜

剧里没拍清楚到底是哪六道，在《繁花》的小说里，我们找到了答案。

“酱瓜”，就算泡饭只有一道配菜，也得是它。小黄瓜用生抽、醋、水和不少分量的糖腌制数日即成，现在我们各大超市里都有现成的，也成了每家每户必备的配菜之一。

“油条”“红腐乳”，一般都是现成的。老上海的街头总有几家早餐排档，有油条、油墩子、烧饼等等。老上海的腐乳有鼎丰、亨咸等。

“萝卜干炒毛豆”，这个略费功夫。

毛豆在油里煸香，萝卜干切成豆粒大小，下锅同炒，加生抽和糖，稍微加点水，焖煮两三分钟，撒少许盐，即可出锅。

之前的四样，是经典又寻常的泡饭配菜，还剩两样既有“排场”又能“转转运道”的就是蟹糊和泥螺，饭桌上既寻常，又比寻常多两分讲究，这就是宝总泡饭的腔调。

报送： 屠新娟（金海街道）

编辑：何海丹

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