杨浦美食
今日探店
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老上海味道
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美食，是人最深的乡愁
一个人长大后
总有些滋味，停留在回忆里
今天
让我们一起来探访
记忆中的老上海味道
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脆糯鲜嫩的排骨年糕
说到上海的经典美食，排骨年糕绝对能排得上号。猪排鲜嫩多汁，年糕软糯q弹，再搭配独特的秘制年糕酱料，便是老上海人们心头的旧时巷味。
1片2面3种敲法，77次现敲现炸。大排裹以蛋清和面包糠，在高温油中炸至金黄，出锅时外脆里嫩，在不用添加任何蘸汁的状态下，仅靠大排的调味就能品尝肉排本身的汁水和鲜味。一口肉香，一口鲜汁，搭配经典伴侣罗宋汤，回味无穷。
封顶排骨年糕主理人苏甦先生师承国家注册中国烹饪大师、上海本帮菜第四代传承人陈建新大师，他认为做餐饮和做人一样，要真诚。“儿时经典的排骨年糕味道很难寻觅了，一代又一代的老手艺断档，同时年轻人的口味也在变。我有一个梦想就是把老味道原原本本的复原呈现，把脆糯鲜嫩的好滋味进行一个升级。”苏甦道出了创立品牌的初心。
封顶排骨年糕
地址：太平洋森活天地a-12
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老上海情有独钟的葱油饼
说起记忆里的老上海滋味，葱油饼一定能占据一席之地。而提及葱油饼，很多老上海人的第一反应就是七宝老街附近的老味道。这家富强街葱油饼行最早的店面就是位于七宝老街的富强街上，夫妻俩将老上海的味道传承至今。
擀皮、抹油、放葱、煎饼，传统的油煎后烘烤工艺，让葱油饼的外皮金黄酥脆、内馅葱香浓郁，一口下去层层起酥，油而不腻。简简单单的葱油饼却是上海人从小就爱上的味道。
城市奔腾向前，曾经记忆中抚慰人心的老上海滋味，渐渐消失在街头巷尾。越来越多的人通过传承与创新，将这些记忆里的老味道迭代升级，重新推到大众的眼前。
富强街·葱油饼行
地址：太平洋森活天地a-27-1
文字/图片：王丹彤
视频：孙培杰
编辑：文茜婷
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上观号作者：上海杨浦