古有诗人说萝卜：

“熟食甘似芋，生荐脆如梨。

老病消凝滞，奇功值品题。”

古有俗语说萝卜：

“萝卜上市，郎中下市”

白萝卜是冬季的时令蔬菜

也是养生的好食材

冬天萝卜是个宝

怎么吃才能赛人参呢？

让我们听听

上海中医药大学附属龙华医院

临床营养科主任医师 蔡骏 

怎么说

萝卜，别名莱菔、罗服、土酥、温菘等；按其外观颜色不同，有白萝卜、红萝卜和青萝卜之分。我国作为萝卜的原产国，有着两千多年的栽培、种植、食用历史。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有关于萝卜的记载。明朝李时珍评价萝卜说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”

熟吃补脾 生吃养肺

《本草纲目》称萝卜能“大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人”。常用理气药莱菔子，即为萝卜的种子，具有消食除胀、降气化痰的功效，是临床治疗食积气滞、咳喘痰多、胸闷食少等症的常用中药。

萝卜也是食疗常用食材。中医认为，萝卜性凉、味辛、甘、无毒，能消食导滞，祛痰止咳，具有治疗胀满、消渴，宽胸利肠等功效。萝卜可解肉食之腻，消辛辣之火，有生津化痰之效。萝卜也是食治急性咽喉炎的“良药”，急性咽喉炎导致失声时，不妨尝试一下《普济方》中记载了一则神奇验方，“萝卜生捣汁，入姜汁同服”。

萝卜食疗效果因其烹饪方法不同而功效大不相同。生吃萝卜可理气通利化痰，萝卜煮熟后其功效偏于补益脾胃。因此，在服用人参等补气药物时，不宜同食萝卜，尤其是生食萝卜，会削弱人参的补益功效。相反，倘若进补“过了头”，出现气滞胃胀时，则可吃点生萝卜消食除胀。

红、白、青， 哪种萝卜功效大？

不同品种萝卜食疗功效不同。最为常见的秋冬季时令蔬菜白萝卜，其性凉，味甘辛，归肺、胃经，祛火化痰是白萝卜的“强项”，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。外红内白的红萝卜是健脾助消化的“能手”，其性平味甘，含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，还含有丰富的类胡萝卜素，有健脾、补血、助消化的食疗功效。青萝卜擅长清热祛火、舒肝利尿，富含维生素c和膳食纤维，故清热祛火、舒肝健脾的效果上佳，有着“水果萝卜”的美称，预防秋冬燥热上火或胃肠湿热最为合适。

不宜和补气药同食

萝卜营养丰富，口感脆甜，上得宫廷宴席，下得平民厨房，适合腌、蒸、煮、炒、炖等各种烹饪方法，且有多种食疗功效。清淡绵厚的萝卜粥消食下气，宽胸去痰；萝卜鲫鱼汤温中下气、健脾利湿；甘甜的冰糖萝卜汁解毒通便、利咽止咳；香甜滋补的萝卜排骨汤健脾益气，消食除胀；脆嫩爽口的凉拌萝卜丝助消化，增食欲，止咳化痰。

尽管萝卜味美且有益健康，但如果食用不当，萝卜的营养会大打折扣，甚至给人的身体造成负面影响。白萝卜性凉味甘，能够行气，会加重气虚、脾胃虚弱患者的症状。萝卜有通肠润便的功效，故气虚、脾胃虚弱、腹泻、脾肾亏虚的老慢支、哮喘病患者不适合食用。婴幼儿体弱，寒凉之品会增加宝宝胃肠道的负担，建议2岁以下儿童少食为宜。萝卜有下气和消滞作用，食用萝卜会削弱补气类药物（如人参、黄芪）的补益作用，不宜和补气药同食，建议不宜和人参、黄芪同食。

冬吃萝卜有讲究

6道萝卜美食，惠请自选

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萝卜苹果烩猪排

咸甜适中、肥而不腻，健脾益气

材料：猪梅花肉400克，白萝卜200克，洋葱1个，苹果1个，土豆1个，小番茄7个，蒜头3瓣，食用油15克，盐4克，醋3克，酱油15克，红糖30克，黑胡椒适量

做法：

1.梅花肉放2克盐、一点黑胡椒腌制，洋葱、白萝卜、苹果、土豆切块，蒜瓣拍一下备用。

2.锅中放油烧热，放猪排煎至两面上色，翻面时放入蒜瓣一起煎，盛出备用。

3.不洗锅，放所有蔬菜炒匀，可以留几块苹果出锅前放。

4. 放2克盐、醋、红糖、酱油翻动一下，再放入开水、猪排煮开，上盖转最小火煮20分钟。

5.大火收汁，同时放小番茄和剩下的苹果，盛出装饰罗勒叶或香菜食用。

tips

选择梅花肉肥瘦分布均匀，口感好。

日式奶油炖菜

绵软鲜甜、营养丰富、补益和中

材料：鸡腿1个，鲜虾8只，白萝卜300克，洋葱半个，土豆1个，胡萝卜1个，西兰花100克，蘑菇5个，面粉25 克，牛奶300克，冷水300克，盐4克，黑胡椒1克

做法：

1.鸡腿肉切块，鲜虾剥去头壳去肠线，土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱切块，西兰花切小朵。

2.锅烧热，鸡皮朝下放煎出油，再翻炒变色盛出。

3.锅中放入白萝卜、土豆、胡萝卜、洋葱炒香，面粉和冷水拌匀放入锅中煮开，放入牛奶拌匀煮开。

4.放入鸡腿翻匀，小火炖煮20~30分钟。另外小锅烧开水，西兰花焯水捞出。

5.出锅前放入虾、蘑菇煮熟，放西兰花、盐和黑胡椒调味，盛出食用。

tips

面粉放入煮开后，要小火煮；如果太浓稠，可以少量多次添加开水拌匀。

鲑鱼萝卜南蛮渍定食

尽显健脾补虚的效能

主材料：鲑鱼200克，白萝卜100克，洋葱40克，胡萝卜60克，青椒60克，盐3克，黑胡椒1克，面粉1大勺，食用油10克，芝麻适量

南蛮醋材料：味淋2大勺，昆布1小块，日本醋2大勺，薄盐酱油2.5大勺，白砂糖2大勺，水300克

做法：

1.制作南蛮醋：小锅放入300克水，放入昆布煮5分钟，捞出冷却；汤里放入味淋、醋、白砂糖、酱油拌匀备用。

2.鲑鱼切小块，放2克盐、0.5克黑胡椒腌制半小时，用厨房纸巾擦干，表面撒点面粉。洋葱、白萝卜、胡萝卜、青椒切丝。

3.锅中放少量油，放切丝的蔬菜炒软，放1克盐和0.5克黑胡椒调味。然后放入南蛮醋里腌制。

4.锅中放入食用油，放鲑鱼煎到二面变色，放入蔬菜南蛮醋一起腌渍半天。

5..装盘，先放蔬菜，再放鲑鱼，淋南蛮醋，撒芝麻；可以搭配米饭、汤食用。

tips

昆布煮好捞出，可以切碎做汤，或者凉拌食用，

萝卜海鲜煲

色艳味鲜、鲜而不腥、促食欲、助消化

材料：白萝卜500克，基围虾400克，蛏子300克，花甲300克，生抽10克，蚝油15克，盐2克，淀粉3克，姜片10克，料酒4克，香葱20克，食用油适量

做法：

1.蛏子和花甲可以提前加点盐让其把沙吐干净，然后清洗干净备用；基围虾去虾线，然后虾头和虾身分离备用；白萝卜去皮，切滚刀块。

2.砂锅烧热，倒入油、姜片、虾头，炒出虾油。

3.倒入萝卜块，炒均匀后倒入适量的开水和料酒。

4.萝卜煮软后，把虾头捞出不用。

5.在锅中均匀地码上虾身、蛏子和花甲，放入葱结。

6.生抽、蚝油、盐、淀粉加入少量的水，调成料汁。

7.继续煮到虾变红，蛏子和花甲的壳开打。

8.倒入拌好的料汁，拌匀即可装盘食用。

tips

虾头炒出虾油，煮出来的萝卜更好吃。

萝卜要煮得软一些，吸收了海鲜汁，味道更好。

爽脆柠檬萝卜丁

酸甜微辛、清爽脆嫩、理气润肺

材料：白萝卜750克、胡萝卜100克（装饰）、柠檬1个、砂糖50克、白醋20克、盐10克、小米椒3个。

做法：

1.白萝卜、胡萝卜去皮，切成大丁。

2.倒入盐，搅拌均匀，腌制1小时；把腌出的水挤掉。

3.加入切好的柠檬片、辣椒圈和糖，倒入适量白醋。

4.充分搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏，腌制2小时以上（或则过夜）即可食用。

tips

柠檬去籽为佳。根据个人的喜好调整砂糖和白醋的量。

香肠萝卜丝饼

外脆里嫩、香甜咸鲜、益胃润燥

材料：白萝卜500克，胡萝卜50克（装饰），香葱20克，鸡蛋2个，香肠50克，盐6克，面粉50克

做法：

1.白萝卜和胡萝卜去皮，然后擦成细丝，加入4克盐搅拌均匀后腌制一会儿，把萝卜腌制出的水挤掉。

2.加入鸡蛋、一半的香肠碎、15克葱花、50克面粉、2克盐，用筷子充分搅拌均匀。

3.烤盘烧热后，倒入适量的油，把萝卜丝面糊倒入烤盘内，用勺子压平（不要太厚）。

4.把剩下的一半香肠切片，放在萝卜丝饼上装饰。

5.盖上锅盖，中小火慢煎，然后加锅盖焖一会儿。

6.萝卜丝饼熟后，撒上一点葱花即可，食用时可以搭配个人喜欢的蘸料。

tips

胡萝卜的量不要太多，主要装饰用。

面粉的量也不用太多，能把萝卜丝粘住不散即可。

饼做得薄一点，不翻面也可以熟。按个人喜好可以两面煎。

食用时可以搭配一些个人喜欢的沙拉酱、甜辣酱等。

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2023年11月刊

《冬天萝卜是个宝》

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来源：现代家庭

文/图作者：蔡骏、心香雨、尘欢

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上观号作者：上海女性