一提到香芋，很多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感觉......

芋泥蛋糕。图片来源：pixabay

优秀主食

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热量更低

2

升糖指数低

3

含有vc、补钾

同时，薯类都是补钾高手，芋头的钾含量就相当优秀。不少品种的芋头钾含量可以达到 300 毫克/100 克以上，这可比大家熟知的补钾能手香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）更高，能量还比香蕉更低。所以说，对于有高血压，需要控钠补钾的朋友来说，将部分精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的选择。

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另外，因为芋头富含粘多糖和膳食纤维（大部分为可溶性膳食纤维，约在 4.1 克/100 克左右，比馒头高出近 3 倍，比米饭高十倍有余），还有增加饱腹感，延缓脂肪吸收的效果，能促进肠胃蠕动，帮助改善便秘等问题。

不过，各种新鲜蔬果和其他粗粮都富含膳食纤维，单从“通便”效果来看，有更好的选择，建议大家更多关注芋头作为杂粮主食的优势。

吃芋头的正确/不正确姿势

健康吃法一：蒸煮芋头代替部分主食

健康吃法二：搭配绿叶菜、优质蛋白一起吃

不健康吃法一：当零食、油炸加工

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不健康吃法二：只吃芋头当主食

不健康吃法三：偏爱芋泥类芋头加工制品

怎么挑芋头

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荔浦芋头

荔浦芋头长这样～图片来源于网络

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蒸挑小，炖煮挑大

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挑圆不挑长

注意！

当心芋头的毒性

不过，看似温温柔柔的芋头，也有稍微“桀骜不驯”的一面。

芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。尽管如今我们食用的芋头，经过人类的选育早已变得十分温和，也曾有人因为吃了没有炒熟的芋花而出现口腔、咽喉发麻的情况。

虽说作为块茎的芋头已经比芋花和杆茎的“毒性”小多了，但由于草酸和皂苷等成分含量不低，我们在处理生的芋头时如果没有戴上手套，依然容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

芋头在制成美食前需要经过长时间的浸泡，并且加热做熟，这些做法都是为了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了没完全做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。建议大家，如果想在家自己处理带皮的芋头，一定要做好防护措施。

来源：科普中国

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上观号作者：上海市场监管