作者：公子欣

吃个早餐，

喝个小粥，

最佳佐餐配菜，

莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了！

然而，

你是否思考过一个问题——

咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？

咸鸭蛋历史悠久，

民间有“青果”之雅名。

据记载，

早在南北朝时期，

我国的老百姓就开始尝试使用

盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。

现如今，

已有 300 多年历史的高邮咸鸭蛋尤为出名，

其于康熙年间诞生并享有盛誉。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：

“腌蛋以高邮为佳。”

当时有很多作坊加工咸鸭蛋，

通过水路运往全国，

还出口海外哦！

那为啥腌咸鸭蛋，

而不是咸鸡蛋呢？

01

脂肪

鸭蛋水分少，

脂肪含量高，

在腌制过程中更容易出油，

形成沙沙的口感。

而鸡蛋的脂肪含量较低，

腌制后口感相对较干，

当然不够美味啦！

02

个头

鸭蛋黄大，

约占整个蛋的35%；

而鸡蛋黄一般占比不到30%，

当然咸鸭蛋吃起来更过瘾！

此外，

鸭蛋的个头较大，

而鸡蛋相对较小，

因此鸭蛋在腌制过程中

所需要的时间和成本都相对较低，

更有利于批量生产。

03

体味

鸭子一般吃更多的草和水生生物，

而鸡吃更多的粮食，

所以鸭蛋比鸡蛋更腥，

很难做得好吃，

只能用盐来腌制，

还能延长保存时间。

可鸡蛋呢？

基本上无论怎么做都好吃啊！

04

皮厚

鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，

在制作过程中不易破碎，

能更好地保护鸭蛋内部。

而鸡蛋的蛋壳较薄，

腌制过程中容易破损。

综上，

鸭蛋完胜啊！！

要注意哦，

咸鸭蛋虽美味且营养丰富，

但含盐量高，

高血压等患者应少食用。

如摄食咸鸭蛋，

则需控制当日食盐的总摄入量，

比如菜、汤中减盐，

饭后多喝水等。

参考资料：

[1]咸鸭蛋腌制机理与方法的研究，王一亭、庞敏，2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2]高血压患者谨慎食用咸鸭蛋，张艳，《医学健康》2018年8期

上观号作者：上海科协