有俗话说“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了。“九月团脐，十月尖”，眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，不妨进食几只肥蟹来满足自己的舌尖味蕾，跟着小编一起学起来！

自制蟹黄面

【食材】

螃蟹、面粉、咸鸭蛋、蟹醋、玉米面、食用碱、盐

【做法】

第一步：将蟹冲洗干净，放入姜、葱，上锅大火蒸15至25分钟。

第二步：500克面粉、220克凉水、5克盐、1克食用碱，揉成面团，醒面25分钟。

第三步：蒸好的蟹，取出蟹黄、蟹肉。

第四步：将醒好的面团，一分为二，揉成圆形收口，再次醒面20分钟。

第五步：将蟹壳倒入锅中，炒出蟹油。

第六步：案板上撒上玉米粉，将面团擀至2毫米，用刀切成适合的宽度。

第七步：放入咸蛋黄，蟹黄、蟹肉快速煸炒，加入清水煮沸，淀粉勾芡，加入少许盐调味，起锅浇上蟹油。

第八步：水煮沸，放入面条，煮熟，过凉水，装盘，浇上炒制好的蟹黄浇头，淋上蟹醋，充分搅拌。

【功效】

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

注意事项

1.烹饪方法：由于生螃蟹中含有较多的细菌、寄生虫和污泥，在食用前需要清洗干净，并烹煮到熟透的状态再食用，需要控制食用量，不建议过量食用。

2.饮食搭配：蟹肉中富含蛋白质，如果与鞣酸含量较高的食物一起食用，如柿子、山楂、葡萄、石榴、黑枣等，容易引起消化不良、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

3.禁忌人群：由于螃蟹属于寒性食物，脾胃虚寒和孕妇不建议过多食用，并且蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此患有高血压、高血脂、冠心病等的人群，应尽量减少或避免食用。

上观号作者：上海奉贤