1.摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降；

2.掂：同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，越新鲜；

3.看：透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。

存储时还要做到几点：

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注意保存时间

一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。

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较大的一端朝上放置

气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

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从冰箱里随取随用

从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

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不要清洗后再储存

鸡蛋在出厂前多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后，可以直接存放，无需清洗。

上观号作者：上海黄浦