美食简史

秋高气爽，桂花飘香，恰好也是芋头成熟的季节，这两样“甜蜜”的风物相遇，可成就一碗美味的桂花糖芋头。

桂花糖芋头又称桂花糖芋苗，是南京一道出名甜点，以芋头、红糖、桂花、水、藕粉为原料制作而成，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

在旧时的老南京城中，常见小贩挑担走街串巷叫卖桂花糖芋头，每听到叫卖声，馋嘴的小孩子便跟着大人，拿个碗或小铝锅，看小贩娴熟地接锅（碗）、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，然后捧着碗品尝香甜可口的桂花糖芋头。

光洁的芋头与嫩黄色的桂花相映成趣，这是江南地道的秋日限定甜品。制作桂花糖芋头，芋头质量一定要好，把芋头煮得酥软，甜汤煮得粘稠，最后撒上一把“灵魂”桂花，馥郁，甜香，最是抚人心。

秋日时光，吃一碗香喷喷、甜蜜蜜、糯笃笃的桂花糖芋头，一起品味江南的秋天吧！

产地口味

南京等地。喝一口甜汤，咬一口芋头，细腻润滑、香气四溢，让人回味良久。

烹饪手法

步骤一

小芋头洗干净，上蒸锅蒸5-10分钟，取出去皮，一切两半。

步骤二

锅中加适量水和冰糖，再加少许碱面，倒入处理好的芋头块，大火烧开，再转中小火慢煮。

步骤三

小碗里倒适量藕粉，用冷水调开成藕粉水。

步骤四

用筷子戳芋头，发现煮软了就倒入藕粉水，一边倒一边用勺子不停搅动。搅匀出锅，撒上桂花即可食用。

整理：白雪

制图：曹家瑞

图片：常州市烹饪餐饮行业协会