编辑：晴晨

在路边或旅游景点，我们经常会看到卖烤肠的，滋啦滋啦的声音和阵阵香气，真的很吸引人。想买一根解解馋，在享受的同时又有些担心：这烤肠是什么肉做的？吃下去不会拉肚子吧？

谈起烤肠，它其实是一种舶来品，最早起源于13世纪法兰克福，后传到美国演变为“热狗”。20世纪中叶进入日本，再在台湾地区流行。20世纪90年代，烤肠借着“台湾小吃”的名号进入大陆，迅速发展。

能不能吃，

首先肯定要看它的肉质是否安全。

火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是人类早期为最大利用食物资源为目的制作的原始灌肠类肉制品演变而来。

最初，人们把胴体全牛或全猪分出宜简单烹饪的可食部分后，把一道产生的各类零碎肉、脂肪和其他副产品切碎加入食盐灌入动物的肠或胃制作香肠，后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。

而现在，无论是街边的油炸火腿肠，还是便利店里面电烤的风味烤肠，基本上都是零碎肉、肉皮等边角料中加入了淀粉，和各种调味料以及增色剂之后，灌装到胶原蛋白肠中，再杀菌制作而成的，由于原料价格低，工艺也比较简单，因此价格往往比较低。

除了不放心肉的来源，

很多人也会担忧

烤肠中添加剂对人体的危害。

实际上，如果是正规厂家生产销售的烤肠，其中每一种添加剂的含量都是严格按照国家标准添加的，偶尔吃一下，对身体的危害没有那么大。而且，因为有添加剂的存在，在很大程度上避免了其他物质对身体产生毒害的风险。比如，作为增色剂的亚硝酸盐，还有杀灭污染肉制品中肉毒杆菌的作用。而且正规厂家生产的火腿肠，添加剂用量严格按照《食品添加剂使用标准（gb2760）》添加，所以偶尔吃几根，对身体没有影响。

但烤肠属于高钠、高脂食物，如果一次吃掉两根（约50g/根）脆皮烤肠，钠的摄入量逼近成年人一天所需摄入量（2000mg）的一半，脂肪的摄入量会达到每日所需的80%。所以，烤肠能吃，但考虑到身体健康，应少吃。

此外，经营场所的环境卫生、电烤时间、烤肠机的卫生状况等也会影响烤肠的品质。一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。

还有，电烤肠机卫生状况电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，也有可能出现污染烤肠的情况。所以，吃烤肠，一定要从正规场所购买食用。

参考来源：科普中国、北青网、襄阳晚报等

上观号作者：上海科协