端午安康

端午节到啦！作为端午节的传统美食，粽子软糯飘香。吃粽子有哪些健康讲究？今天，小编邀请上海中医药大学附属曙光医院营养科陈胜芳副主任营养师为大家科普吃粽子那些事儿~

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端午时节 一见“粽”情

粽叶有讲究

端午包粽子的粽叶有讲究，常用的有芦苇叶、箬叶。

芦苇叶清香，并具有消炎杀菌的作用。

古代没有冰箱保鲜，储存熟食是个大问题。芦苇叶洗净，煮过后用冷水浸泡，包粽子的时候将糯米压实扎紧，再煮。这样的粽子可在常温下放上5天不会变质。

此外，芦苇叶收敛止血、清热解毒，对口舌生疮、咽喉肿痛等症有缓解作用。

而在我国南方，用箬叶包粽子非常流行。箬叶为野生箬竹的叶子，天然清香，晒干后可以保存一年，四季皆可用来包粽子。

箬叶清热止血、消肿解毒，煎汤可治胃热呃逆。此外，箬叶含有多种抗菌成分，具有杀菌防腐的作用。因此，用箬叶包粽子，既可增味提香，也有延长食物保存时间的作用。

吃粽子的健康提示

为提升粽子的口味，近年来，馅料不断推陈出新，目前有大肉粽、咸蛋黄粽、蜜枣花生粽、栗子粽和火腿粽等。

粽子热量多少，与其大小有关，一般一个中等大小（100克左右生重）的粽子，可提供300-360千卡。

吃粽子也要因人而异

如大肉粽，产热量高、饱和脂肪多，患有胆胰疾病、冠心病、高脂血症者不宜食用；

而咸蛋黄粽，高血压、高胆固醇血症、肾功能不全者不宜食用。

粽子中的糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，有补中益气、健脾止泻、敛汗、解毒的功效。

从现代营养角度讲，糯米富含支链淀粉，加热煮熟后淀粉糊化易于消化吸收，进食后血糖升高较快，属于血糖指数较高的主食，因此对于糖尿病血糖控制不佳者，不宜常吃。

若要吃，建议做到两点：

一是减去等量的主食；

二是与富含膳食纤维的蔬菜等食物同吃。

特

别

提

醒

粽子一定要用水加热煮透变软了吃，才易于消化吸收。

若再加热时水放得不够、未煮透，或放凉的粽子变硬后吃，则口感差，难消化，老人、小孩或有慢性胃炎的人吃了，会引起胃胀不适。

上观号作者：健康上海12320