在中国人的饮食文化中，主食占据着重要的位置。油饼夹烧麦、炒面馅面包、土豆丝卷饼……等下，主食加主食真的好吗……

有些人宣称不吃肉，只吃主食，以此方法养生。还有些减肥的人对主食避之不及，希望用肉替代主食来快速减肥。

为了保持好身材和健康，不少人选择不吃或者少吃主食？然而，主食吃得太少，其实是会“减寿”的。

主食的错误吃法

1. 减肥不吃主食

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨表示，不吃主食减肥这种方式很不推荐，主食属于最经济、实惠且对肝脏、肾脏负担最小的能量来源，并且人体大脑中枢神经细胞唯一能量来源为血糖，因此不吃主食是不对的，只是建议在选主食时，多选择粗杂粮，增加饱腹感和提供营养。

2. 主食只吃粗粮

江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕指出，很多人听说吃粗粮有利于降血糖、减肥，就顿顿主食光吃粗粮。但如果餐餐吃粗粮，很易引起腹胀、消化不良，甚至影响胃肠功能，会给正常的饮食添乱。

3. 爱吃油炸主食

国家二级公共营养师高丹红指出，油条、油饼等油炸面食是营养最差的主食吃法之一。油炸烧烤淀粉类食物，如油条、炸馒头片等，不但油脂和能量升高，而且在油炸等过程中，维生素和矿物质等遭到大量破坏。此外，淀粉类经过高温煎炸后会产生丙烯酰胺，对人类可能是致癌物。

4. 吃饭先吃主食

不少人吃饭的时候都是先选择吃主食，但是，这种饮食顺序是不健康、不营养的。

浙江医院营养科主任医师郑培奋建议遵循以下顺序：蔬菜、汤→肉类→主食。

空腹时，食欲旺盛，进食快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，最好先吃蔬菜。老人可以先喝汤，促进消化液有规律地分泌，防止过硬的食物刺激胃黏膜。喝完汤胃已快半饱，可吃些高蛋白食物，比如肉类，补充每日所需的蛋白质。这时再吃米饭，可延缓血糖的上升，还能减少热量摄取。

5. 把谷薯不当主食

很多人早饭油条+烧饼+粥和咸菜，中午米饭+土豆丝，晚上各种粥类+玉米，困惑“粗粮没少吃，为啥还这么胖？”

河北省人民医院营养科主治医师王恺解释，这很可能与这些人高碳水化合物的饮食习惯有关，毕竟这些粗粮也是主食。因此，如果你也是一个喜欢吃谷薯类食物的人，那么建议你适当改变一下饮食方式，例如把 1/3 的主食用叶类菜和瘦肉来代替，如果有土豆、玉米、粉条入菜，主食量要减半，加餐选坚果类食物或是水果及奶制品。

主食吃多少

主食到底应该吃多少，吃得过多过少对身体有没有危害，应当如何选择主食呢？

如果将食物分为五类，那么它们分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油脂类。

这几类食物各有特点，吃饭时保持适当的占比才能保证营养全面，保持身体健康。

五类食物中，摄入量最大的应该是谷薯类，即我们所说的主食。中国居民膳食指南指出，主食提供的能量应占一天饮食总能量的50%～65%[1]，也就是说成年人每日应吃250～400克的主食。如果体重为60～70千克，那么每餐的主食约需要1～1.5碗米饭（大约2～3两）或1～2个馒头[1]。

图丨giphy

与主食吃得非常少（<40%）和非常多（>70%）的人相比，将主食量控制在每日总能量40%～70%的人，寿命最长。

这是因为，主食摄入过少时，摄入的动物蛋白质及脂肪通常较多，而主食吃得过多时，精制米面（米饭、面条或白面包等）的摄入量就会很大，两种情况都有害健康[2,3]。

主食吃什么好

成人每天的主食中，一般应包含全谷物及杂豆类50~150克、薯类50~100克。

全谷物是指未经精细化加工，或虽经处理，仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。可以将稻米、小麦、大麦、燕麦、玉米、青稞、荞麦及薏米作为主食。

稻米、小麦、大麦和燕麦等都是全谷物丨图虫创意

杂豆是指除大豆外的红豆、绿豆、芸豆及花豆等豆类。杂豆的膳食纤维、钙及铁含量较高，与精白米面搭配食用可以达到均衡营养的效果。

薯类指土豆、红薯、山药及芋头等根茎类作物。薯类含有丰富纤维素、半纤维素及果胶等，能够促进肠道蠕动，预防便秘。

和精制米面相比，全谷物、杂豆及薯类能提供更多的b族维生素、矿物质及膳食纤维等有益健康的营养成分和植物化学物，而且全谷物、杂豆和薯类升高血糖的速度更慢，对降低糖尿病、心血管疾病、肥胖及肿瘤等风险有重要作用[4]。每天以50克全谷物替代50克精制谷物，会有明显改善健康状况的效果[5]。

主食怎么吃

一日三餐中，应该至少有一餐用全谷物、杂豆和薯类作为主食。

1.可以用全谷物煮粥（如小米粥）或制作面食（如全麦粉馒头），也可以在白米中加入糙米、红豆或红薯等蒸杂粮饭，制作杂粮饭的时候，最适宜的比例为全谷物：精米精面为1:2。

图丨giphy

2.杂豆可以直接煮粥或煮熟后炒菜。

3.薯类经蒸、煮或烤可直接作为主食，也可以将薯类入菜，如炒土豆丝及山药炖排骨等。但炒土豆丝等菜需归类到主食中，吃这种菜时，要减少其他主食的摄入量。如果吃土豆丝的同时，米饭的量还和以往一样，就很容易造成摄入的主食量超标。

4.少吃油条、油饼、炸薯条及炸馒头等油炸主食。

5.自制主食时，要减少精制米面的量。精制加工后的米面留存下来的仅剩谷物胚乳部分，而全谷物原本含有的膳食纤维损失严重，b族维生素及矿物质损失更是高达60%～80%。

另外，不能把水果当做主食吃，谷薯类食物才是主食。有些减肥的人还会将水果做成果汁，早餐或者晚餐只喝果汁，同样也是不可行的。一是因为水果中的营养成分不能替代谷薯类食物。二是水果中的碳水化合物主要是果糖及葡萄糖，摄入过多同样会导致血脂升高及肥胖。

为了身体健康，不要走极端，不可一点也不吃主食，也不要一次吃很多，将主食的量控制在适宜的范围内才最合理。

编辑 / 孙超慧

来源 / 果壳  科普中国

上观号作者：上海黄浦