爆浆！拉丝！奶酪口感丰富，风味浓郁，是很多吃货的快乐源泉之一。目前市场上的奶酪产品林林总总，有的写着“奶酪”、有的写着“再制干酪”，还有“奶酪制品”，这些产品有什么区别，一起来看看。

奶酪和再制干酪

奶酪、乳酪、芝士、起司……其实都是一回事，是cheese的不同叫法，在标准中则被称为干酪。奶酪由牛奶经发酵制成，营养价值高且有各式各样的口感和形式。《食品国家安全标准 干酪》（gb 5420-2021）中将此类产品划分为成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。

对于国内消费者而言，日常接触更多的可能是奶酪棒、涂抹奶酪、芝士片等奶酪产品，仔细观察这些产品的包装，会发现都标识着“再制干酪”。

再制干酪是指在生牛乳、盐、菌、凝乳酶等基本奶酪制作配料的基础上又添加了水、奶油、白砂糖、脱脂乳粉等成分的产品。标准中也允许写成“再制奶酪”。

《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（gb 25192–2022）根据原料中奶酪的使用比例的不同，规定干酪使用比例>50%的为再制干酪，干酪使用比例为15%～50%的为干酪制品（也可以标识为“奶酪制品”）。

奶酪营养吗？

奶酪可以被看作是浓缩版牛奶，1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成, 其余9kg为乳清。

奶酪的基本制作过程 l 泛科学、食药好文网

因此，奶酪的营养成分很高。同等量的奶酪蛋白质含量可达到牛奶的数倍，钙含量也更高。但是由于制作过程中可能用盐，很多产品为了调味还会另外加盐，所以奶酪的含钠量也远超牛奶。

奶酪（左）和牛奶（右）的营养成分表对比

如果是再制奶酪，则更需要注意。再制奶酪的含钙量虽比牛奶高，但是由于添加了奶油、白砂糖、食品添加剂等种种原料进行调味，热量、脂肪含量都不容小觑，如果想买给小朋友作为补钙的零食，家长们在选购时尤其需要仔细查看营养成分表。

选购时，我们可以比对营养成分表中的钙、钠两项。专家表示，如果钙的营养素参考值能达到钠的三倍，就属于不错的产品。如果钙含量低于钠含量，则应谨慎购买。

同样是再制奶酪，右边产品的钙含量比钠含量高出很多，相对更健康

奶酪星人们，你的奶酪选对了吗？

来源：市质标院

上观号作者：上海市场监管