手捣青汁,满嘴清香!这份“春天的味道”,你吃了吗?

一口青团,一阵清香,一丝糯甜,尝尽春滋味。日前,在永丰街道仓城五村小区,居民颜小芳将捣青汁做青团的传统延续下来,阵阵清香诉说着“春日限定”的美味。

青团的清香,关键是青汁。一早,仓城五村的阿姨们围坐一圈、分工明确,先将从乡野田间送来的新鲜麦浆草洗净,加入少许生石灰或小苏打以除去草叶苦涩,然后阿姨们手持小锤捶打草叶榨取汁水,空气中弥漫着青草香,最后将杂质沉淀去除,青汁算是做成了。

“这是传统技艺,相比使用人工色素的青团,手打的青团才有香味。”颜小芳表示,每年清明时节她都要做上千个青团,提取青汁是一项体力活,周围的邻居都会赶来帮忙。

榨取完青汁,颜阿姨将烧熟的红豆放进料理机打成粉末,再小火慢熬两个小时,便煮成了绵绵的红豆沙。据颜阿姨介绍,熬制过程中加入了白砂糖、红糖、冰糖、食用油,猪油等调味料,味道更鲜美。最后捏成精致的“水涡”形状,隔水蒸15分钟左右,青团颜色鲜亮、甜而不腻。

供稿:永丰街道分中心

编辑:陈燕

上观号作者:上海松江