2023年的春风吹火了“淄博烧烤”。

早在3月8日，“大学生组团到淄博吃烧烤”话题就登上抖音同城榜热搜第一，直至3月15日，该话题已经实现了4589.8万次播放量，火遍互联网的各个角落。

在充满生活气息的城区，几个人围着一方炉火，这便是淄博人的烧烤天堂。即便是上个周末，淅淅沥沥的冷雨忽地接替了和煦春风，气温骤降20度，也没有阻挡四面八方的“馋虫”组团来淄博撸串的脚步。

将目光移至淄博火车站，从近两个周末客流量的陡然升温，便可洞见这次淄博烧烤“出圈”之猛烈。国铁济南局淄博车务段数据显示，淄博站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；3月5日，到达21655人次、发送26303人次；3月11日，到达旅客27065人次、发送旅客21184人次；3月12日到达21009人次、发送旅客分别为26454人次，发送旅客人数打破前一周纪录，再创近3年以来单日新高。

要知道，即便在今年春节假期回程的高峰期（正月初七），淄博站发送旅客也不过15466人次。这次，乘着社交媒体的东风，淄博烧烤真的站上风口了。

这个风口有多火？

微信指数可以基于大数据帮助我们了解微信生态内关键词热度。通过以“淄博烧烤”为关键词搜索，我们发现，截至目前，2023年已有3个增长的数据异动，分别出现在2月9日、3月4日、3月5日，其中，3月5日整体指数值日环比达到了惊人的229545.19%。此外，指数峰值多出现在周末前后，3月5日（周日）、3月10日（周五）指数分别达到1717746、12947753的百万级，乃至千万级。

回顾2022年的数据异动，我们会有一个更加清晰的对比。2022年全年，“淄博烧烤”仅有7个增长的数据异动，日增长环比最高为8153.57%，与今朝相比绝非同一量级，火爆程度亦不可同日而语。

从数据上看，截至3月16日，“淄博烧烤”微信指数已经连续12天轻松过10万量级，其中有10天过100万。这或许预示着，淄博烧烤绝非昙花一现的网红产物，而是走向长红的城市ip。

（图源小红书）

葱、小饼、烤肉三位一体，升腾缭绕起荤香的烟火气，人声鼎沸间，刻画出鲁中小城居民享受生活与安定自在。但让人没想到的是，淄博烧烤真正在市场上打出名号，是从2015年才开始的——

从长达23年的数据可以窥见淄博烧烤的进阶之路。天眼查数据显示，2000-2014年15年间，淄博市年均新增注册烧烤企业仅10家，每年新增最高不超过20家；以2015年为节点，相对低迷的烧烤市场有了大转变，一举突破百家大关，新增214家烧烤企业；此后，淄博市烧烤企业注册量整体保持上升趋势，2015-2022年间，年均新增烧烤企业超过331家，2018-2022年呈逐年递增态势，其中，2021年新增454家，2022年新增476家烧烤企业。

总体来看，与10年前相比，2022年，淄博市年新增烧烤企业量，增长了接近30倍。

《礼记》中曾有记载：“炙，贯之火上也”。亘古千年的烧烤文化，是中国人无法割舍的一部分。

烧烤凭借其强社交性、长价格带、多食材种类、长营业时间等特点，成为我国夜经济支柱型餐饮品类。无论宵夜小酒、露营户外、好友聚会或者阖家团圆，只要一炉烧烤镇场，那就有了氛围和排面。根据辰智餐饮大数据，2021年，烧烤就餐中，“朋友/同学聚餐”场景占全部场景的43%，2-6人共同就餐的占比高达91%。

虽说万物皆可烤，但滋滋冒油的烤肉永远是绝大多数人最无法抗拒的首选。根据dt财经调研数据，吃烧烤时，最受欢迎的荤菜top10依次为羊肉、牛肉、鸡翅、五花肉、掌中宝、生蚝、鱿鱼、香肠、牛板筋、金针菇培根卷。

风土卷携人情，金岭回族镇是淄博市最大的牛羊产品集散地。这里有着年屠宰牛1万头、羊1.5万余头的“体量”，为淄博烧烤提供了源源不断稳定优质的肉源。

天眼查数据显示，山东省烧烤企业达到40914家，仅次于云南省，排名全国第二。四川省、广东省、河北省紧跟其后，烧烤企业数量分别为35632、30543、30282家，位列全国第3、4、5名。

作为“被低估的烧烤圣地”，山东的烧烤不止淄博一隅。济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤并称山东烧烤的“三大门派”，济南被称为“内陆派”，青岛为“海派”，夹在山海之间的淄博自成一派。

济南，人称“串都”，种类多、接地气，主打一个“豪迈”。大排档加上街头烧烤，小方桌外加马扎子，再配上正宗的趵突泉扎啤，服务员用大的不锈钢盆端着烤好的串挨个桌送，造就浓郁的烟火气。

青岛烧烤则主打一个字——鲜。它在原本烧烤的基础上又加入了当地特产——海鲜，鱿鱼、扇贝、海蛎子、大虾都可以烤，几口扎啤下肚，是很多人在夏天的灵魂绝配。

从数据上看，青岛凭借4298家烧烤企业数量，位居全省第2，但济南、淄博表现得似乎并不尽如人意，企业数在全省分列第5、7名，分别为3145、2864家。

让人意外的是，潍坊、烟台、济宁3市的烧烤企业数量排名全省第1、3、4位，分别达到4305、4055、3826家。

3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开打造“淄博烧烤”美食品牌新闻发布会，披露了众多好消息，如发放25万元烧烤消费券，求职就业学生可免费住青年驿站，新增21条淄博烧烤公交专线等。据了解，淄博市拟定五一前后举办“淄博烧烤节”，并将3-11月定为“淄博烧烤季”。相信伴随政策利好加速释放，淄博的烧烤企业只会越开越多，远道而来的游客更加络绎不绝，这个充满烟火气的城市ip终将往深处牢牢扎根。

一瓶啤酒，一碟毛豆，炭火上冒油的烤串，在胃口和精神的双重满足下，食客们走入月色清明缱绻的良夜。

为什么烧烤摊才是中国人的深夜食堂？或许正如纪录片《人生一串》所说，“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。而烟火气，正是中国普通人的生活哲学。”

策划：代玲玲

统筹：赵小菊

数据/文案：王鹤颖

设计：尹亚琪

数据支持：天眼查

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责任编辑： 禹亚宁 签审： 梁开文

上观号作者：大众日报