常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示aa、a的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？

好蛋什么样？

根据gb/t 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。

敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该明显的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部分。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清晰。

有时鸡蛋里还会出现小红点或是小疙瘩一样的不明物体。这个是肉斑和血斑，标准允许其出现，但是大小不能超过<2mm。尽管看着有点瘆人，但是这样的鸡蛋煮熟后仍可以放心食用，营养成分也不受影响。

根据鸡蛋不同等级混合比例，gb/t 39438—2020将包装鸡蛋分为aa级、a级和b级。其中，aa级盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。

gb/t 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求

鲜蛋这么挑

蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是aa级包装鸡蛋，放久了也会变成a级品质或是b级。所以消费者在购买鸡蛋时，不仅要注意级别标签，还要特别留意产品的生产日期。除此之外，还有一些小窍门可以帮助你慧眼识蛋。

摸一摸

如果鸡蛋摸起来过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。我们还可以掂一掂鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感重说明水分蒸发得少，也更新鲜。

透光看

每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，供未孵化出的小鸡呼吸用，被称为气室。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大，位置也会偏到蛋的一边。

选购时，我们可以把鸡蛋对着光源，观察它的气室情况。

时间越久，气室越大

放水里

如果想要判断家里的蛋是否还新鲜，我们还可以利用一碗水测试鸡蛋的浮力，新鲜的鸡蛋会沉在水底，蛋越不新鲜，浮的位置也越高。

11天的鸡蛋能水平沉底，53天的鸡蛋就竖立了起来

把蛋放在水中央，老老蛋比老蛋偏移的位置更远

试一试，

你家的蛋还新鲜吗？

部分图文：市市场监管局

实习编辑：徐雨欣

上观号作者：今日闵行