崇明老白酒不仅是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，其酿造技法被列为上海市非物质文化遗产名录。今天，三星镇平安村的手艺人手把手教你酿造“崇明老白酒”，酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中~还不赶紧“自给自足”起来！

崇明老白酒

材料

白米或糯米、酒曲

做法

1.水要高于米5-6公分，白米浸水10小时左右/糯米浸水7小时左右

2.把水中的米捞出，放在蒸笼中

3.在锅子四周铺好蒸腰

4.把沥干的米放锅上蒸熟

5.饭熟后浇一点热开水，使米粒充分涨透

6.饭全熟后，把蒸笼拿起放在木凳上

7.自来水按一斤米一斤半水从笼面上浇入，直至手感温度达到35度

8.缸底铺一层酒药，把米饭倒入开水灭菌的缸里

9.放入酒药，与米饭搅拌均匀

10.在饭中间做一个露出缺底的酒缸田，直径15公分

11.在酒缸田里放3-4斤的跟酒水，盖上用白布包裹好的稻草盖头

12.一星期后打开即可享用

完成

快来跟着大厨一起动手试试吧~

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视频：三星镇

编辑：陆海华

责编：李琳、陆海华

上观号作者：上海崇明