走进上海爱雅食品有限公司（以下简称“上海爱雅”），仿佛走进了一个青绿色的世界：在生产车间里，流水线上正在加工的抹茶粉和青绿色的室内环境相得益彰；产品展示柜中，各种青绿色包装的抹茶产品琳琅满目。

2011年，上海爱雅把中国总部从外地迁到了松江。“之所以选择松江，是因为这里有更大的市场、更好的投资环境、更多的客户。”上海爱雅食品有限公司董事、总经理尾越明彦表示。

尾越明彦介绍，抹茶起源于中国，唐宋后日渐式微，但抹茶远渡日本后，被传承下来，并于2000年前后重返中国，上海爱雅便是当时进入中国为数不多的抹茶企业之一。“当时中国没有专门种植抹茶原料的碾茶茶园，我们在江苏宜兴打造了碾茶栽培基地。”尾越明彦说。

所谓碾茶是指使用苇帘与秸秆或遮阳网等遮挡直射阳光，覆盖栽培而成的茶叶。碾茶颜色深绿、甘甜清香，是抹茶的专用原料。秉持着“把正宗的抹茶带回中国”的理念，上海爱雅来中国建厂时不仅带来了原料的栽培技术，还带来了传统碾磨工艺。特殊石材制作而成的石臼是制作高级抹茶的重要法宝，在细致碾磨过程中不会破坏抹茶所特有的味道。“在上海爱雅就有数百台制作抹茶的石臼。”尾越明彦表示，直至今日爱雅抹茶仍然采用传统的茶臼碾磨工艺。

“抹茶里含有儿茶素、维生素族群、食物纤维等丰富营养元素，是一种可随意搭配的食材。”上海爱雅销售部部长吴道龙介绍，“伴随着饮品烘焙产业的兴起，如今抹茶已被广泛应用于甜点、乳饮料以及咖啡饮品中，在餐饮业中，抹茶特色的菜品也在不断增加。”此外，抹茶还在化妆品、除臭剂等领域广泛应用。

文字：李于伯

图片：受访者供图

编辑：贾丽 李翔 毛震珑

上观号作者：上海松江