冰糖葫芦

又酸又甜

好吃好看

甜蜜预示美好

圆溜寓意团圆

冰糖葫芦也是很多人童年时的美好回忆

新

年

快

乐

“冰——糖——葫芦啦——冰——糖——葫芦——”在记忆里，小时候的年是在嘹亮的吆喝声中徐徐拉开帷幕的。

红彤彤的糖葫芦颤颤巍巍地斜插在稻草捆扎的草捆上，甚是眼馋。用攒下来的零花钱买上一串，一定要挑果实最大、糖衣最厚的那一串。接过手，还没吃已然满嘴口水，咬下一块糖衣，嘎嘣脆透心甜，再咬下一颗红果，甜中带酸，酸中带甜。

如今城市的街头很难寻觅到卖冰糖葫芦的生意人，往往是等到春暖花开，去公园野餐的时候能碰上一两个，小朋友看见了不肯走，而其实，冰糖葫芦做起来并不难，小朋友如果细心一点也可以自己diy，一起试试吧。

先把山楂洗干净，擦干水分，也可以准备几个橘子，一瓣瓣掰下来，把他们串起来，然后煮一锅水，放入白糖或冰糖，慢慢熬糖。

其实最考究的是熬糖，而熬糖的关键在于火候。一开始用大火，熬开的时候冒大泡，熬一会冒小泡，一看糖白里发黄，一翻锅有糖香味，就基本差不多了，火大了会苦，火小了会黏牙。

最后把串号的糖葫芦放进锅里，均匀粘上糖，再放冰水中冷却，黏糊糊的糖水马上就变硬变脆了。

冰糖葫芦是中国的传统小吃，也是我们小时候的主要“零食”，酸酸甜甜，有开胃、消食的作用。在中国人看来红色象征着喜庆，而糖葫芦与新年的节庆红色相得益彰 ，所以过年吃糖葫芦成了一种习俗。

糖葫芦不仅仅是吃的美味，还传承了这清凉之中的甘甜与赤红之中千年的传统，有着红红火火、团团圆圆的寓意，让我们来上一根甜甜的冰糖葫芦，红红火火过新年！

熬糖小tips

壹

避免浪费

做完后，锅里会粘上一层糖，这是难免的，不要浪费哦，将去核的山楂掰成小块扔进去，再加一些水，大火熬一两分钟，立刻成为一碗极其美味的山楂饮料。

贰

注意火候

糖葫芦要想做得好，最重要的就是把握好熬糖的火候，要眼明手快，糖熬到刚刚好时，会冒大黄泡，呈黏稠的透明状。

叁

注意时间

如果熬制时间不够，糖会粘牙，如果熬得过久，就成为焦糖了，会泛苦味，熬糖的火候需要练习，一次失败不要气馁，一般三次后就成高手。

奉贤区融媒体中心 记者、编辑：凌姗珊

上观号作者：上海奉贤