什么是食品添加剂？它真的对身体有害，甚至有毒吗？人们对食品添加剂的认知，存在哪些误区？

01

什么是食品添加剂？

食物为何离不开它？

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国介绍：“使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，如果没有卤水就只有豆浆，没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种，叫食品凝固剂。”

无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。

专家介绍，符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。

02

关于食品添加剂

这些认知误区你有吗？

误区一：没有食品添加剂的食品食用更安全

食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。

由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的，其安全性也令人担忧。

误区二：不含某种添加剂的食品比其他食品更优质

这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

03

我国对食品添加剂的

使用范围和剂量

制定了严格详细的标准

为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：

不应对人体产生任何健康危害

不应掩盖食品腐败变质

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂

不应降低食品本身的营养价值

在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量

食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

04

常常被误解

食品添加剂替谁“背了锅”？

既然食品添加剂的使用有严格标准，安全有保障，同时也是食品工业和餐饮业发展的需要，为什么还是有人对它心存疑虑？专家认为，其中一个重要原因就是：食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。

孙宝国介绍：“比如大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这些都不是食品添加剂，在我国食品添加剂使用国家标准中，从来也没有这一类物质的标准，但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。”

迄今为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

05

食用多种食品

食品添加剂会累积超标吗？

虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标，但每天要吃很多种食品加在一起，是否会超标呢？

专家介绍：相关部门在开展食品安全风险评估工作时，会考虑不同年龄、不同地区、不同性别人群，一天吃多种食品，且食品中都含有同一种食品添加剂，且长期食用的情况，并据此对食品添加剂的使用作出规定。

为了保障消费者“舌尖上的安全”，我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息，对正在使用中的食品添加剂，实行动态跟踪评价，不断调整使用范围和用量。

孙宝国介绍：“我们国家允许使用的食品添加剂就2300种左右，全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种。我们国家食品添加剂不光限制品种，还限制使用范围、最大使用量和最高残留量，这三个方面就确保了我们国家食品添加剂使用的安全。”

图文：央视新闻、科普中国

编辑：林心怡

上观号作者：今日闵行